手抜きで造るウエストコースト・ピルス：30分のマッシュと暖かい地下室

ウエストコースト・ピルスは2015年頃、ロサンゼルスのHighland Park Breweryで生まれたハイブリッドなスタイルです。ドイツ式ピルスナーのすっきりした骨格に、ウエストコーストIPAの力強いホッピングを組み合わせたものです。Brülosophyのジョーダン・フォークスは、あえて手を抜いて、それでもビールが良くできるかを確かめる「Short & Shoddy」形式でこのスタイルを試しました。

レシピは6.5ガロンの仕込みで、ピルスナーモルト92％とフレーク米8％、目標OGは約1.047、ABVは5.25％です。手抜きとしたのは、150°F（66°C）での30分の単一インフュージョン・マッシュ、30分の煮沸、少量のアミラーゼ酵素、そして温度管理された冷蔵庫の代わりに地下室で64°F（18°C）で行う発酵です。ホップは煮沸時にNelson Sauvin、その後に大量のCitraとNelson Sauvinによるホップスタンド、そしてCitra製品とNectaronによるドライホップを使いました。酵母はImperial L13 Globalです。ビールは1.007で発酵を終え、コールドクラッシュし、Biofine Clearで清澄化し、ケグで約2週間熟成させました。

26人の試飲者がスタイルの解説を読んでから飲みました。異味を報告したのは3人だけで、ジアセチル1人、日光臭1人、渋み2人でした。筆者は若いうちはわずかにバターのような香りを感じたものの、熟成とともに消えたとし、結果は非常にクリーンで美味しいと評しました。

読者コメントも面白いものでした。ウエストコースト・ピルスは独立したスタイルと呼ぶに値するのか、それともホップ好きのためのボヘミアン・ピルスにすぎないのか、という問いかけです。どちらであっても、私にとっての大きな教訓は、時間や設備が限られている人にとって励みになる点です。手早く完璧ではない工程でも、とても良いビールはできるのです。

出典：Brülosophy