Une West Coast Pils brassée à la paresseuse : empâtage de 30 minutes et cave tempérée
La West Coast Pils est un style hybride né vers 2015 à la Highland Park Brewery de Los Angeles. Elle associe la base nette d'une pilsner allemande au houblonnage puissant d'une IPA de la côte ouest. Jordan Folks, de Brülosophy, l'a testée dans son format Short & Shoddy, où l'on coupe volontairement les coins pour voir si la bière reste réussie.
La recette était un lot de 6,5 gallons composé de 92 % de malt pilsner et de 8 % de riz flocons, visant une DO d'environ 1,047 et un ABV de 5,25 %. Les raccourcis : un empâtage par infusion unique de 30 minutes à 150 °F (66 °C), une ébullition de 30 minutes, un peu d'enzyme amylase, et une fermentation à 64 °F (18 °C) dans la cave plutôt que dans une chambre à température contrôlée. Le houblon était du Nelson Sauvin en ébullition, puis un gros hop stand de Citra et de Nelson Sauvin, et un dry hop avec des produits Citra et du Nectaron. La levure était Imperial L13 Global. La bière a fini à 1,007, a subi un refroidissement brutal, a été clarifiée au Biofine Clear puis conditionnée environ deux semaines en fût.
Vingt-six dégustateurs l'ont goûtée après avoir lu la description du style. Seuls trois ont signalé un défaut : un diacétyle, un goût de lumière et deux astringences. L'auteur a remarqué une légère note beurrée quand la bière était jeune, mais elle s'est estompée pendant la maturation, et il a qualifié le résultat de très propre et délicieux.
J'ai aussi apprécié le commentaire d'un lecteur qui demande si la West Coast Pils mérite d'être un style à part entière ou n'est qu'une Bohemian Pils pour les amateurs de houblon. Quoi qu'il en soit, ce que je retiens surtout, c'est que ce genre de procédé rapide et imparfait peut donner une très bonne bière, ce qui est encourageant pour ceux qui manquent de temps ou de matériel.
Source : Brülosophy
La recette était un lot de 6,5 gallons composé de 92 % de malt pilsner et de 8 % de riz flocons, visant une DO d'environ 1,047 et un ABV de 5,25 %. Les raccourcis : un empâtage par infusion unique de 30 minutes à 150 °F (66 °C), une ébullition de 30 minutes, un peu d'enzyme amylase, et une fermentation à 64 °F (18 °C) dans la cave plutôt que dans une chambre à température contrôlée. Le houblon était du Nelson Sauvin en ébullition, puis un gros hop stand de Citra et de Nelson Sauvin, et un dry hop avec des produits Citra et du Nectaron. La levure était Imperial L13 Global. La bière a fini à 1,007, a subi un refroidissement brutal, a été clarifiée au Biofine Clear puis conditionnée environ deux semaines en fût.
Vingt-six dégustateurs l'ont goûtée après avoir lu la description du style. Seuls trois ont signalé un défaut : un diacétyle, un goût de lumière et deux astringences. L'auteur a remarqué une légère note beurrée quand la bière était jeune, mais elle s'est estompée pendant la maturation, et il a qualifié le résultat de très propre et délicieux.
J'ai aussi apprécié le commentaire d'un lecteur qui demande si la West Coast Pils mérite d'être un style à part entière ou n'est qu'une Bohemian Pils pour les amateurs de houblon. Quoi qu'il en soit, ce que je retiens surtout, c'est que ce genre de procédé rapide et imparfait peut donner une très bonne bière, ce qui est encourageant pour ceux qui manquent de temps ou de matériel.
Source : Brülosophy
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