Una West Coast Pils hecha con pereza: maceración de 30 minutos y sótano templado
La West Coast Pils es un estilo híbrido que empezó hacia 2015 en Highland Park Brewery, en Los Ángeles. Mezcla la base crujiente de una pilsner alemana con el lupulado intenso de una IPA de la costa oeste. Jordan Folks, de Brülosophy, la probó en su formato Short & Shoddy, en el que se recortan esquinas a propósito para ver si la cerveza sigue saliendo bien.
La receta era un lote de 6,5 galones con 92 % de malta pilsner y 8 % de arroz en copos, con el objetivo de unos 1,047 de densidad original y 5,25 % de alcohol. Los atajos fueron una maceración de infusión única de 30 minutos a 150 °F (66 °C), una cocción de 30 minutos, un poco de enzima amilasa y fermentación a 64 °F (18 °C) en el sótano en lugar de una cámara con temperatura controlada. El lúpulo fue Nelson Sauvin en la cocción, luego un gran hop stand con Citra y Nelson Sauvin, y un dry hop con productos de Citra y Nectaron. La levadura fue Imperial L13 Global. La cerveza terminó en 1,007, se enfrió de golpe, se clarificó con Biofine Clear y se acondicionó unas dos semanas en barril.
Veintiséis catadores la probaron después de leer la descripción del estilo. Solo tres informaron de algún defecto: uno de diacetilo, uno de sabor a luz y dos de astringencia. El autor notó un ligero toque mantecoso cuando la cerveza era joven, pero se desvaneció con la maduración, y calificó el resultado como súper limpio y delicioso.
También disfruté del comentario de un lector, que preguntaba si la West Coast Pils merece ser un estilo propio o es solo una Bohemian Pils para amantes del lúpulo. En cualquier caso, la conclusión principal para mí es alentadora para quien tiene poco tiempo o equipo: un proceso rápido e imperfecto puede dar una cerveza muy buena.
Fuente: Brülosophy
La receta era un lote de 6,5 galones con 92 % de malta pilsner y 8 % de arroz en copos, con el objetivo de unos 1,047 de densidad original y 5,25 % de alcohol. Los atajos fueron una maceración de infusión única de 30 minutos a 150 °F (66 °C), una cocción de 30 minutos, un poco de enzima amilasa y fermentación a 64 °F (18 °C) en el sótano en lugar de una cámara con temperatura controlada. El lúpulo fue Nelson Sauvin en la cocción, luego un gran hop stand con Citra y Nelson Sauvin, y un dry hop con productos de Citra y Nectaron. La levadura fue Imperial L13 Global. La cerveza terminó en 1,007, se enfrió de golpe, se clarificó con Biofine Clear y se acondicionó unas dos semanas en barril.
Veintiséis catadores la probaron después de leer la descripción del estilo. Solo tres informaron de algún defecto: uno de diacetilo, uno de sabor a luz y dos de astringencia. El autor notó un ligero toque mantecoso cuando la cerveza era joven, pero se desvaneció con la maduración, y calificó el resultado como súper limpio y delicioso.
También disfruté del comentario de un lector, que preguntaba si la West Coast Pils merece ser un estilo propio o es solo una Bohemian Pils para amantes del lúpulo. En cualquier caso, la conclusión principal para mí es alentadora para quien tiene poco tiempo o equipo: un proceso rápido e imperfecto puede dar una cerveza muy buena.
Fuente: Brülosophy
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