Пильзнер West Coast, сваренный по-ленивому: 30-минутный затор и тёплый подвал

West Coast Pils — гибридный стиль, который появился около 2015 года в пивоварне Highland Park Brewery в Лос-Анджелесе. Он сочетает чистую основу немецкого пильзнера с мощным хмелением West Coast IPA. Джордан Фолкс из Brülosophy попробовал этот стиль в формате Short & Shoddy, где намеренно срезают углы и проверяют, получится ли хорошее пиво.

Рецепт был на 6,5 галлона: 92 процента пильзнерного солода и 8 процентов хлопьев риса, цель — около 1,047 по начальной плотности и 5,25 процента крепости. Сокращения включали одноступенчатый инфузионный затор на 30 минут при 150 °F (66 °C), кипячение 30 минут, немного амилазного фермента и брожение при 64 °F (18 °C) в подвале вместо камеры с контролем температуры. Хмель в кипячении — Nelson Sauvin, затем большой хоп-стенд из Citra и Nelson Sauvin, а сухое хмелевание продуктами Citra и Nectaron. Дрожжи — Imperial L13 Global. Пиво закончило брожение при 1,007, его охладили, осветлили Biofine Clear и дозревали около двух недель в кеге.

Двадцать шесть дегустаторов попробовали пиво после прочтения описания стиля. Только трое отметили дефекты: один — диацетил, один — привкус света и двое — вяжущий вкус. Автор заметил лёгкую масляную нотку, пока пиво было молодым, но она исчезла при созревании, и он назвал результат очень чистым и вкусным.

Мне также понравился комментарий читателя, который спросил, заслуживает ли West Coast Pils собственного стиля или это просто богемский пильзнер для любителей хмеля. В любом случае главный вывод для меня обнадёживает тех, у кого мало времени или оборудования: быстрый и несовершенный процесс всё равно может дать очень хорошее пиво.

Источник: Brülosophy