Uma West Coast Pils feita com preguiça: mosturação de 30 minutos e porão aquecido

A West Coast Pils é um estilo híbrido que surgiu por volta de 2015 na Highland Park Brewery, em Los Angeles. Ela mistura a base crocante de uma Pilsner alemã com a lupulagem intensa de uma IPA da Costa Oeste. Jordan Folks, da Brülosophy, testou o estilo no formato Short & Shoddy, em que se cortam caminhos de propósito para ver se a cerveja ainda fica boa.

A receita era um lote de 6,5 galões com 92% de malte Pilsner e 8% de arroz em flocos, mirando uma OG de cerca de 1,047 e 5,25% de ABV. Os atalhos foram uma mosturação por infusão única de 30 minutos a 150 °F (66 °C), uma fervura de 30 minutos, um pouco de enzima amilase e fermentação a 64 °F (18 °C) no porão, em vez de uma câmara com temperatura controlada. O lúpulo foi Nelson Sauvin na fervura, depois um grande hop stand com Citra e Nelson Sauvin, e dry hop com produtos de Citra e Nectaron. A levedura foi a Imperial L13 Global. A cerveja terminou em 1,007, foi resfriada rapidamente, clarificada com Biofine Clear e maturada cerca de duas semanas no barril.

Vinte e seis provadores experimentaram depois de ler a descrição do estilo. Apenas três relataram algum defeito: um de diacetil, um de sabor de luz e dois de adstringência. O autor percebeu uma leve nota amanteigada quando a cerveja estava jovem, mas ela desapareceu com a maturação, e ele classificou o resultado como super limpo e delicioso.

Também gostei do comentário de um leitor que pergunta se a West Coast Pils merece ser um estilo próprio ou é só uma Bohemian Pils para os fãs de lúpulo. De qualquer forma, a principal lição para mim é animadora para quem tem pouco tempo ou equipamento: um processo rápido e imperfeito ainda pode render uma cerveja muito boa.

Fonte: Brülosophy