Gözleme di melanzane: piadina cotta sul sač con un ricco ripieno di peperoni
Una ricetta di gözleme alle melanzane, aggiornata a settembre 2026 su Nefis Yemek Tarifleri, ha attirato la mia attenzione. L’ha condivisa un utente di nome mutfaktutkunu0. È per 4 o 6 persone, richiede circa 35 minuti di preparazione e 25 di cottura, e si prepara sul sač, la piastra turca bombata.
Il ripieno richiede 3 melanzane grandi, 1 cipolla grande, 1 spicchio d’aglio, 3 peperoni verdi e 2 peperoni kapya. Cipolla, aglio e peperoni si fanno soffriggere in mezza tazza d’olio d’oliva, poi si aggiungono le melanzane a cubetti, che cuociono coperte finché diventano morbide. Insaporito con sale, paprika, peperoncino in fiocchi e pepe nero, il ripieno viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare in un’altra ciotola. Mi sembra un dettaglio importante: un ripieno caldo strappa la pasta quando la stendi, quindi raffreddarlo è il segreto.
Per l’impasto bastano 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto di consistenza media. Si lascia riposare per 15 minuti, poi si divide in pezzi grandi come un mandarino. Ogni pezzo viene steso sottile, il ripieno va al centro, i bordi si inumidiscono e si chiudono, e l’eccesso di pasta si taglia via. Le gözleme si cuociono da entrambi i lati sul sač e si servono spalmate di burro.
La lista degli ingredienti è corta, ma il risultato sembra un vero classico della tavola di casa. È un’ottima idea da provare alla fine della stagione delle melanzane, e mi è piaciuto soprattutto il tocco finale di burro.
Fonte: Nefis Yemek Tarifleri
Il ripieno richiede 3 melanzane grandi, 1 cipolla grande, 1 spicchio d’aglio, 3 peperoni verdi e 2 peperoni kapya. Cipolla, aglio e peperoni si fanno soffriggere in mezza tazza d’olio d’oliva, poi si aggiungono le melanzane a cubetti, che cuociono coperte finché diventano morbide. Insaporito con sale, paprika, peperoncino in fiocchi e pepe nero, il ripieno viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare in un’altra ciotola. Mi sembra un dettaglio importante: un ripieno caldo strappa la pasta quando la stendi, quindi raffreddarlo è il segreto.
Per l’impasto bastano 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto di consistenza media. Si lascia riposare per 15 minuti, poi si divide in pezzi grandi come un mandarino. Ogni pezzo viene steso sottile, il ripieno va al centro, i bordi si inumidiscono e si chiudono, e l’eccesso di pasta si taglia via. Le gözleme si cuociono da entrambi i lati sul sač e si servono spalmate di burro.
La lista degli ingredienti è corta, ma il risultato sembra un vero classico della tavola di casa. È un’ottima idea da provare alla fine della stagione delle melanzane, e mi è piaciuto soprattutto il tocco finale di burro.
Fonte: Nefis Yemek Tarifleri
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