Desde hace tiempo colecciono cuchillos desafilados y oxidados para restaurarlos, y el otro día leí una guía que resumía muy bien los trucos de este trabajo. Primero hay que examinar el estado del cuchillo y decidir qué parte reparar: ¿el óxido, el filo o el mango?
Para quitar el óxido leve, el vinagre, el zumo de limón o el bicarbonato funcionan bien. Para el óxido profundo hace falta un cepillo de alambre, papel de lija o un desoxidante químico; pero al usar productos químicos es imprescindible tener cuidado de no dañar el acero. Al final siempre hay que aceitarlo para que el óxido no vuelva.
Para afilar uso una piedra de afilar o una varilla de cerámica; mantener el ángulo constante es lo más importante. Un mango roto o agrietado también se puede renovar con madera, cuero o micarta; por seguridad, los guantes son imprescindibles.
Creo que lo más importante es la paciencia. Las prisas traen errores; con un mantenimiento regular y el equipo adecuado, un cuchillo viejo de verdad puede volver a estar como el primer día.
Fuente: Taktik Çakı
Encontré una nota sobre cómo devolverle el filo a un cuchillo de cocina sin salir de casa. Según cuenta el creador de contenido gastronómico Alejandro Gutiérrez, conocido en Instagram como Yo soy chef en casa, basta una piedra de afilar económica de dos caras, de las que se consiguen en cualquier ferretería.
El método es sencillo. Primero se sumerge la piedra en agua unos 20 minutos para evitar que el acero se sobrecaliente, y se coloca debajo un trapo húmedo para que no se mueva. Luego se sostiene el cuchillo a unos 20 grados, que él explica así: 90 grados, la mitad son 45, la mitad de la mitad 22,5. Se desliza la hoja desde la base hasta la punta por el lado rasposo, con presión constante, y se repite la misma cantidad de pasadas por ambos lados. Para terminar se pasa a la cara lisa, humedecida, durante la mitad del tiempo.
Cada cuánto afilar depende del desgaste. Para una hoja muy gastada recomienda 10 minutos dos veces por semana durante un mes; una vez recuperada la línea de corte, basta una sesión cada dos meses. Después conviene lavar la hoja con agua y jabón para quitar el polvillo metálico.
También menciona lo que arruina el filo: lavar los cuchillos en el lavavajillas, cortar sobre tablas de vidrio o mármol y guardarlos sueltos en cajones donde chocan. Me parece un buen recordatorio de que el afilado es cuestión de constancia más que de herramientas caras.
Fuente: adn Noticias
Un reportaje de Anka Haber me llamó la atención: en Sinop, el maestro cuchillero Cengiz Özekes, de 80 años, mantiene viva una tradición de fabricación de cuchillos de unos 130 años y se la está transmitiendo a su hijo Kazım Özekes.
El oficio familiar empezó en los años 1890 con su abuelo, Hüseyin Usta. Según cuenta Özekes, durante la época otomana Hüseyin Usta hacía cuchillos y también trabajos como la reparación de armas. Más tarde, su padre, Kazım Usta, y su tío, Ali Usta, siguieron con el oficio. Tras la llegada de los estadounidenses a Sinop en 1955, el trabajo pasó a una nueva etapa, y Cengiz Usta y su hermano mayor modernizaron la producción. Hoy Cengiz Usta pertenece a la tercera generación y su hijo Kazım, a la cuarta.
El maestro dice que ha bajado el interés por la artesanía, que el período de aprendizaje ha terminado y que las ventas han caído por los productos que llegan del Lejano Oriente. Aun así, afirma: “Hemos entregado el corazón a este oficio”, y quienes aprecian la artesanía siguen encontrándolo.
Es una historia que recuerda que detrás de cada hoja hay esfuerzo acumulado por generaciones. Ojalá haya más relatos como este sobre maestros de este tipo.
Fuente: Anka Haber
La 3.ª edición de Faca Fest se celebró en la Usina do Queimado, en Campos dos Goytacazes (RJ) y, según J3News, se ha consolidado como la principal feria de cuchillería del estado de Río de Janeiro. Reunió a expositores, profesionales y coleccionistas de varias regiones del país.
El formato recordaba al de las grandes ferias nacionales: hubo evaluaciones técnicas y competiciones de cuchillos juzgadas por especialistas, además de demostraciones de forja en vivo. Los organizadores, Olympio Guimarães y Ricardo Lobo, dijeron que el recinto superó sus expectativas al recibir a familias, personas mayores y admiradores del arte de dar forma al acero.
La entrada era gratuita. El sábado el evento se extendió hasta medianoche y el domingo funcionó de 9:00 a 20:00. Además de las piezas exclusivas, había barbacoa a la brasa, actuaciones musicales y opciones de ocio en la zona exterior.
Me gusta ver que la cuchillería gana espacio fuera de los nichos: ver la fragua en funcionamiento y hablar con quien hace la hoja es una gran manera de entender el valor del trabajo artesanal.
Fuente: J3News
El diario Báo Cao Bằng ha publicado un reportaje sobre Lương Văn Khiêm (nacido en 1989), que nació y creció en la aldea de herreros de Phúc Sen, hoy parte de la aldea de Pác Rằng, en la comuna de Quảng Uyên. Lleva más de 25 años dedicado a la herrería tradicional.
Phúc Sen es conocida por sus fraguas de brasas rojas durante todo el año y por sus cuchillos y tijeras hechos a mano, que forman parte de la vida cultural de la comunidad Nùng An. Criado en una familia de herreros, desde pequeño conoció el sonido del martillo, el yunque y el calor del fuego. Sus primeras lecciones fueron cómo sostener el martillo, encender el fuego y templar el acero, pero sobre todo aprendió paciencia y minuciosidad.
También se ha esforzado por enseñar el oficio a jóvenes de la localidad y de fuera, y muchos de ellos han abierto después sus propias fraguas.
En 2019 se fundó la cooperativa de cuchillos Phúc Sen Hà Khiêm, con siete socios, que da empleo a unas 20 personas de la zona. En 2024 sus productos obtuvieron la certificación OCOP de tres estrellas; en 2025 el Ministerio de Industria y Comercio la seleccionó como cooperativa ejemplar de las zonas montañosas y de minorías étnicas; y en 2026 el presidente del Comité Popular provincial le entregó un certificado de mérito.
Lo que más me gusta es su manera de pensar: conservar el oficio no solo sirve para ganarse la vida, sino para mantener una parte del alma de su tierra. Mientras la fragua siga encendida, dice, seguirá enseñando para que el sonido del martillo de Phúc Sen nunca se apague.
Fuente: Báo Cao Bằng
Me hizo sonreír y reflexionar la historia de Daniele Novelli, de 33 años, afilador de Camucia, contada por el Corriere di Arezzo. Practica un oficio que está desapareciendo: desde hace diez años afila cuchillos en su taller y a domicilio, después de empezar a los 23 años, por casualidad.
Además de cuchillos, afila viejas guadañas, sierras de cinta y discos de cortadoras, porque, dice, en casa no se tira nada de lo que se puede recuperar. Se compró una furgoneta equipada y usa máquinas modernas que le permiten afilar cualquier tipo de hoja, con un filo diseñado por él. Aprendió solo, a base de ayudar a su padre, que repara máquinas industriales, equivocándose y «robando con los ojos».
Entre sus clientes hay jóvenes y mayores, incluso de más de noventa años, que le llevan una guadaña porque ya no pueden cortar la hierba. Su consejo es sencillo: mejor cuatro o cinco cuchillos realmente buenos que diez mediocres, y casi siempre conviene reafilar en vez de volver a comprar.
Hoy, oír que llega el afilador es ya una noticia, porque casi no queda ninguno. A Daniele le gusta el contacto con la gente y devolver al uso objetos que alguien habría tirado. Es un bonito recordatorio de que una hoja bien afilada puede durar toda una vida.
Fuente: Corriere di Arezzo
El 59.º Festival de Cuchillería de Seki se celebra en la ciudad de Seki, prefectura de Gifu, durante dos días, el 10 y el 11. Lo organiza el comité ejecutivo del festival. Para quien le interese el cuidado y la restauración de cuchillos, me pareció un festival con muchísimo que ver.
El centro del evento es el «mercado de cuchillería a precios de remate» en la calle Honmachi, abierto de 10:00 a 17:00 ambos días. Hay 34 expositores, entre ellos Inoguchi Cutlery Works, Kai, Magoroku Cutlery y Minoseki Cutlery, fabricantes de cuchillos de Seki.
Para el mantenimiento, el rincón de afilado de cuchillos de cocina es el punto que más llama la atención. En el taller Seki Terrace / Casa de la Cuchillería de Gifu Seki (4-12-1 Heiwadori, Seki), el servicio de afilado funciona los dos días de 9:00 a 14:30. Conviene recordarlo para llevar los cuchillos de cocina que han perdido filo.
También hay actos relacionados con las espadas. En el Salón de la Herencia de los Herreros de Seki se abre al público la forja tradicional de espadas japonesas, así como las técnicas de pulido y montaje. La forja empieza a las 10:30, 13:00 y 15:00, y el pulido y el montaje a las 11:00, 13:30 y 15:30. Además, se celebran una exposición de espadas nuevas contemporáneas y una «consulta sobre espadas».
También hay una actuación en el escenario de Honmachi 2-chōme. La web oficial incluye recorridos y advertencias para los visitantes, así que conviene consultar los últimos anuncios antes de ir.
Fuente: comité ejecutivo del Festival de Cuchillería de Seki
En Kedungkandang, en la ciudad de Malang, sigue funcionando un taller de herrería tradicional con la fragua encendida. Según TIMES Indonesia, Sunar y su sobrino Yono continúan forjando el hierro a mano en un taller junto a la oficina de la comisaría Polsek Kedungkandang. Antes trabajaban allí unas diez personas; ahora solo quedan dos.
No existe un registro escrito del año de fundación del taller; su historia se ha transmitido de generación en generación a través de relatos. Hoy un soplador eléctrico ayuda a mantener las brasas, pero la mayor parte del conformado de las herramientas sigue haciéndose a mano. El hierro se compra a recolectores de chatarra, y parte del acero procede de muelles de vehículos usados, como los de los autobuses.
El material se calienta y se martillea una y otra vez hasta convertirlo en hoces (arit) y machetes (parang). Los mangos son de madera de lamtoro y se tornean a mano para que resulten cómodos. El precio ronda entre 150 000 y 250 000 rupias, y la producción se hace según los pedidos, no según una cuota diaria.
Me impresionó la actitud de Sunar. Permanece en este oficio no por riqueza ni prestigio, sino por adaptarse a lo que necesitan los compradores. Ojalá habilidades como forjar y colocar mangos no se pierdan a medida que quedan menos sucesores.
Fuente: TIMES Indonesia
En MDR me topé con un herrero de cuchillos del Vogtland: Alexander Zegula, de 61 años, de Hammerbrücke. Su taller de forja está detrás de la casa. Allí arde el fuego de la fragua y, una y otra vez, él vuelve a poner la pieza en las brasas.
La pieza se calienta hasta 1.200 grados y luego se trabaja golpe a golpe. La forja se hace a unos 800 o 900 grados, algo que, según dice, vale para todos los cuchillos. Entre golpe y golpe pone la pieza de canto para comprobar si la hoja está recta. Sobre lo exacto que tiene que ser, lo explica así: dos golpes mal dados y la pieza está arruinada.
Tiene una opinión clara sobre el acero. El inoxidable es fácil de cuidar, pero los aceros que se oxidan se afilan mucho mejor y son lo máximo para los aficionados. Un cuchillo que se oxida, eso sí, hay que secarlo con un paño y engrasarlo después de cada uso.
El texto también aborda la vieja pregunta de si las setas se recogen a mano o con cuchillo. Zegula dice que es una cuestión de creencias. Quien usa cuchillo corta bajo tierra y vuelve a cubrir el corte con tierra para que no empiece a enmohecer. Me gusta lo sobrio que es al hablar de temperatura, acero y cuidados: al final, un buen cuchillo es artesanía y mantenimiento constante.
Fuente: MDR Sachsen
Knife Informer publicó a mediados de septiembre de 2026 una guía de cuidado y mantenimiento de cuchillos, y lo que más me gustó es lo claramente que plantea todo el tema: la rutina debe adaptarse al cuchillo, y la mayor parte del trabajo es sencilla. Limpiar antes de que se endurezca la suciedad, secar bien la hoja, proteger las superficies que lo necesitan y afilar solo cuando el cuchillo realmente lo pide.
El orden de las operaciones es lo que vale la pena recordar. En una navaja de bolsillo, primero hay que cepillar o limpiar con un hisopo los restos del pivote, la zona del seguro, los liners y el clip. Solo si la apertura sigue seca se añade una gota pequeña de aceite para pivotes, se abre y cierra la navaja varias veces y se limpia el exceso. Engrasar antes de limpiar solo atrapa arenilla en el mecanismo. En los cuchillos de cocina el consejo es igual de básico: lavarlos a mano con agua tibia y jabón neutro, secarlos por completo y no meter los buenos cuchillos en el fregadero ni en el lavavajillas.
Sobre el afilado, la guía separa tres tareas que la gente suele confundir. El honing sirve para un filo de cocina cansado que todavía tiene punta. El afilado es para cuando el cuchillo resbala, aplasta los alimentos o ya no responde al honing. El stropping va primero en las hojas de navaja de bolsillo y de uso exterior que conservan el filo intacto. También indica que los aceros en polvo con alto contenido de vanadio responden mejor a abrasivos de diamante o CBN, y advierte contra usar a la ligera afiladores de arrastre de carburo baratos.
En cuanto al óxido, la guía se centra en la prevención más que en un método de eliminación: secar las hojas tras el sudor, la lluvia, la sal o los ácidos de los alimentos, y dejar que la humedad oculta se evapore antes de guardarlas. La pátina del acero al carbono es normal, mientras que el óxido rojo activo no lo es. Según la guía, los abrasivos agresivos no deben usarse en acabados recubiertos, grabados o de Damasco, ni en una pátina que se quiera conservar. Si aparecen picaduras profundas, recomienda dejar de usar el cuchillo. Para el acero al carbono en contacto con alimentos sugiere una capa fina de aceite mineral apto para uso alimentario, y las navajas de hoja fija no deben permanecer mucho tiempo en fundas de cuero húmedo.
Personalmente, la nota de seguridad del inicio me pareció lo más útil para quienes restauran: un cuchillo con un cierre poco fiable, juego vertical en la hoja, un mango agrietado o una hoja rota debe retirarse del uso, y limpiarlo no lo arreglará. Es un buen recordatorio para revisar la mecánica antes de pulir la estética de cualquier cuchillo antiguo.
Fuente: Knife Informer
Midi Libre anunciaba la primera feria del cuchillo de Monteils, cerca de Alès, prevista para el domingo 27 de septiembre, de 9 de la mañana a 6 de la tarde, en el Templo, en la plaza del Puits. Reunía a doce cuchilleros del Gard, del Hérault y del Vaucluse, profesionales para quienes esta es su actividad oficial.
La idea surgió de Cédric Cousin, bombero profesional, que la organizó junto con la sociedad de caza de Monteils. Para él, el cuchillo es un objeto útil en su trabajo y, como le encanta cocinar, también es el utensilio básico de la cocina. Según el artículo, aparte de la feria que se celebra cada año en Marguerittes, cerca de Nîmes, no existía en la región de Alès ningún encuentro de este tipo.
Lo que más me gustó fue la forma en que el cuchillero Vincent Salel, instalado en Monteils, describe su oficio. Habla de artesanía de verdad: para los mangos se usa madera, cuerno o fibra de carbono; para el acero, acabados como el damasquinado, el microgranallado o el pulido. Compara la minuciosidad de este trabajo con la de la orfebrería y lamenta que tienda a perderse.
La feria estaba dedicada a la exposición y venta de piezas totalmente hechas a mano y, a menudo, únicas. Para quien se interese por las hojas y los mangos artesanales, es una ocasión para hablar directamente con quienes los fabrican.
Fuente: Midi Libre
