番茄烩饭：烤箱焙烤，铺上酥脆的红洋葱

Smitten Kitchen 的 Deb Perelman 在最新食谱的开头抱怨，9 月初天气还热的时候，南瓜香料和万圣节装饰就已经出现了。她的应对办法是尽量把夏天的番茄留得久一些，由此做出的番茄烩饭，即使我只是读了文字，也觉得很有吸引力。

灵感来自她的酿米番茄。她想把其中的米馅单独做成一道菜，于是把约 900 克成熟的牛排番茄磨成果泥，在此基础上用洋葱、大蒜和白葡萄酒做烩饭。它用水而不是高汤来煮，不需要一直搅拌，也不需要大量黄油和奶酪。

做法很简单。把切片的红洋葱用橄榄油炸到深金色、酥脆，然后将一半捞出放在厨房纸上沥油。锅里把大蒜和剩下的洋葱一起炒香，加入 1 杯阿尔博里奥米、卡纳罗利米或寿司米炒至微透明，再用约 1/3 杯白葡萄酒收汁。加入番茄果泥和约 2 杯水，盖上锅盖，以 350°F（约 175°C）烤 25 到 30 分钟。最后搅拌几分钟使其变得绵滑，加入黄油或橄榄油，再撒上帕尔马干酪、手撕的罗勒，以及留出的洋葱。她把这些洋葱称为培根或火腿的酥脆替代品。

四人份，大约需要 50 分钟。她的笔记说，可以用食物研磨机代替刨丝器，去掉黄油和奶酪就是素食菜品。我最喜欢的是把搅拌交给烤箱，因为忙碌的晚上这能让下厨的人多出一些时间。

来源：Smitten Kitchen