Томатне різотто, запечене в духовці з хрусткою червоною цибулею

Деб Перельман із Smitten Kitchen починає свій найновіший рецепт з нарікань на гарбузові спеції та геловінський декор, що з’являються вже на початку вересня, коли ще спекотно. Її відповідь — триматися за літні помідори якомога довше, і результатом стало томатне різотто, яке мене зацікавило, хоч я його лише прочитав.

Ідея прийшла від її помідорів, фарширених рисом. Їй хотілося, щоб рисова начинка стала окремою стравою, тож вона натерла близько 900 г стиглих м’ясистих помідорів на м’якоть і побудувала на ній різотто з цибулею, часником і білим вином. Його варять у воді, а не в бульйоні, не потрібно постійно мішати, і в ньому немає купи масла та сиру.

Метод простий. Нарізану червону цибулю смажать в оливковій олії до глибокого золотистого і хрусткого стану, половину відкладають на паперовий рушник, а часник тушкують у каструлі з рештою цибулі. Потім підсмажують склянку рису арборіо, карнароллі або суші, деглазують близько третини склянки вина, додають томатну м’якоть і близько двох склянок води. Накриту каструлю ставлять у духовку на 25–30 хвилин при 175 °C (350 °F). Наприкінці мішають кілька хвилин до кремової консистенції, додають вершкове масло або оливкову олію і подають із пармезаном, порваним базиліком та відкладеною цибулею, яку вона називає хрусткою альтернативою бекону чи прошутто.

Розраховано на чотири порції, готується близько 50 хвилин. За її нотатками, замість тертки можна використати протиральник, а без масла і сиру рецепт стає веганським. Мені найбільше подобається, що духовка бере на себе перемішування, і це заощаджує час у напружений вечір.

Джерело: Smitten Kitchen