ريزوتو الطماطم المخبوز بالبصل الأحمر المقرمش

تفتتح ديب بيرلمان من Smitten Kitchen وصفتها الأحدث بالتذمر من توابل اليقطين وزينة الهالوين التي تظهر منذ بداية سبتمبر، حين يكون الجو ما زال حارًا. ردها أن تتمسك بطماطم الصيف أطول مدة ممكنة، والنتيجة ريزوتو طماطم أعجبني، رغم أنني قرأته فقط.

جاءت الفكرة من طماطمها المحشوة بالأرز. أرادت أن تكون حشوة الأرز طبقًا قائمًا بذاته، فهرست نحو 900 غرام من الطماطم اللحمية الناضجة، ثم بنت الريزوتو عليها بالبصل والثوم والنبيذ الأبيض. يُطهى في الماء بدلًا من المرق، ولا يحتاج إلى تقليب مستمر، ولا يحتوي على كمية كبيرة من الزبدة والجبن.

الطريقة بسيطة. تقلي البصل الأحمر المقطّع شرائح في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا، وتضع نصفه على ورق المطبخ، ثم تحمّر الثوم مع باقي البصل في القدر. بعدها تحمّص كوبًا من أرز الأربوريو أو الكارنارولي أو أرز السوشي، وتُزيل المرق بنحو ثلث كوب من النبيذ، ثم تضيف لب الطماطم ونحو كوبين من الماء. تُوضع القدر المغطاة في الفرن على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. وفي النهاية تقلّب بضع دقائق حتى يصبح القوام كريميًا، ثم تضيف الزبدة أو زيت الزيتون، وتزيّنه بالبارميزان والريحان المفتت والبصل المحفوظ، الذي تسميه بديلًا مقرمشًا عن لحم الخنزير المقدد أو البروشوتو.

تكفي الوصفة أربعة أشخاص، وتستغرق نحو 50 دقيقة. وبحسب ملاحظاتها، يمكن استخدام مصفاة الخضار بدلًا من المبشرة، وتصبح الوصفة نباتية إذا حُذفت الزبدة والجبن. وأكثر ما يعجبني أن الفرن يتولى التقليب، فيوفر وقتًا لمن يطبخ في مساء مزدحم.

المصدر: Smitten Kitchen