ריזוטו עגבניות, אפוי בתנור עם בצל אדום פריך

דב פרלמן מ-Smitten Kitchen פותחת את המתכון החדש שלה בהתלוננות על תבלין הדלעת ועל קישוטי ההלואין שמופיעים כבר בתחילת ספטמבר, כשעדיין חם בחוץ. התשובה שלה היא לאחוז בעגבניות הקיץ כמה שיותר זמן, והתוצאה היא ריזוטו עגבניות שמשך אותי, גם אם רק קראתי עליו.

הרעיון נולד מהעגבניות הממולאות באורז שלה. היא רצתה שמילוי האורז יהיה מנה עצמאית, לכן גירדה כ-900 גרם עגבניות בשר בשלות לתוך פירה, ובנתה עליו את הריזוטו עם בצל, שום ויין לבן. הוא מתבשל במים במקום במרק, לא צריך לערבב בלי הפסקה, ואין בו הרבה חמאה וגבינה.

השיטה פשוטה. היא מטגנת בצל אדום חתוך פרוסות בשמן זית עד שהוא זהוב עמוק ופריך, מניחה חצי מהבצל על מגבת נייר, ומטגנת את השום בסיר עם שאר הבצל. אחר כך היא מקמחת כוס אורז ארבוריו, קרנרולי או אורז סושי, מסירה את הדבק בכשליש כוס יין, ומוסיפה את פירה העגבניות וכשתי כוסות מים. הסיר המכוסה נכנס לתנור של 175 מעלות צלזיוס (350 פרנהייט) למשך 25 עד 30 דקות. בסוף היא מערבבת כמה דקות עד שהמרקם קרמי, מוסיפה חמאה או שמן זית, ומעטרת בפרמזן, בזיליקום קרוע ובבצלים ששמרה, שאותם היא מציעה כתחליף פריך לבייקון או לפרושוטו.

המתכון מיועד לארבע מנות ולוקח כ-50 דקות. לפי הערותיה, אפשר להשתמש במסננת ירקות במקום במגרד, והמתכון הופך לטבעוני אם מוותרים על החמאה והגבינה. מה שהכי מושך אותי הוא שהתנור עושה את עבודת הערבוב, וזה חוסך זמן לבשלן בערב עמוס.

מקור: Smitten Kitchen