टमाटर रिसोट्टो, कुरकुरे लाल प्याज़ के साथ ओवन में बेक किया हुआ

Smitten Kitchen की डेब पर्लमैन अपनी नई रेसिपी की शुरुआत इस शिकायत से करती हैं कि सितंबर की शुरुआत में ही कद्दू के मसाले और हैलोवीन की सजावट दिखने लगती है, जब बाहर अभी भी गर्मी होती है। उनका जवाब है कि गर्मियों के टमाटरों को जितना हो सके उतना लंबे समय तक थामे रखा जाए, और इसका नतीजा एक टमाटर रिसोट्टो है, जो मुझे सिर्फ़ पढ़ने भर से आकर्षक लगा।

यह विचार उनके चावल भरे टमाटरों से आया। वे चाहती थीं कि चावल की भरावन अपने आप में एक व्यंजन बने, इसलिए उन्होंने लगभग 900 ग्राम पके बीफ़स्टेक टमाटरों को कद्दूकस करके गूदा बनाया और उसी पर प्याज़, लहसुन और सफ़ेद वाइन के साथ रिसोट्टो बनाया। यह शोरबे की जगह पानी में पकता है, इसे लगातार हिलाने की ज़रूरत नहीं होती, और इसमें बहुत सारा मक्खन या पनीर नहीं डाला जाता।

तरीका सीधा है। वे कटे हुए लाल प्याज़ को ज़ैतून के तेल में गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलती हैं, आधा किचन टिशू पर निकाल लेती हैं, और बाकी प्याज़ के साथ बर्तन में लहसुन भूनती हैं। फिर एक कप आर्बोरियो, कार्नारोली या सुशी चावल को भूनकर लगभग एक-तिहाई कप वाइन से डीग्लेज़ करती हैं, टमाटर का गूदा और लगभग दो कप पानी डालती हैं। ढका हुआ बर्तन 175°C (350°F) पर 25 से 30 मिनट ओवन में जाता है। आख़िर में कुछ मिनट हिलाकर इसे क्रीमी बनाया जाता है, मक्खन या ज़ैतून का तेल मिलाया जाता है, और परमेसन, तोड़ी हुई तुलसी और बचाकर रखे गए प्याज़ों से सजाया जाता है, जिन्हें वे बेकन या प्रोसियूटो के कुरकुरे विकल्प के रूप में पेश करती हैं।

यह चार लोगों के लिए है और लगभग 50 मिनट लेती है। उनके नोट्स के अनुसार कद्दूकस की जगह फ़ूड मिल काम आ सकती है, और मक्खन व पनीर हटाने पर यह वेगन हो जाता है। मुझे सबसे ज़्यादा यह पसंद है कि हिलाने का काम ओवन संभाल ले, जिससे भरी शाम में पकाने वाले को समय मिल जाता है।

स्रोत: Smitten Kitchen