ริซอตโตมะเขือเทศ อบในเตาพร้อมหอมแดงกรอบ

Deb Perelman จาก Smitten Kitchen เปิดสูตรล่าสุดของเธอด้วยการบ่นเรื่องเครื่องเทศฟักทองและของตกแต่งฮาโลวีนที่โผล่มาตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน ทั้งที่อากาศยังร้อนอยู่ คำตอบของเธอคือยื้อมะเขือเทศฤดูร้อนให้ได้นานที่สุด และผลลัพธ์คือริซอตโตมะเขือเทศที่น่าสนใจสำหรับฉัน แม้ฉันจะอ่านเท่านั้น

ไอเดียมาจากมะเขือเทศยัดข้าวของเธอ เธออยากให้ไส้ข้าวเป็นอาหารจานหลักของตัวเอง จึงขูดมะเขือเทศเนื้อสุกราว 900 กรัมให้เป็นเนื้อเหลว แล้วสร้างริซอตโตบนนั้นด้วยหัวหอม กระเทียม และไวน์ขาว เธอหุงด้วยน้ำแทนน้ำซุป ไม่ต้องคนตลอดเวลา และไม่ใส่เนยหรือชีสมากนัก

วิธีทำเรียบง่าย เธอทอดหอมแดงหั่นแผ่นในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองเข้มและกรอบ แบ่งครึ่งไว้บนกระดาษทิชชู แล้วผัดกระเทียมในหม้อพร้อมหัวหอมที่เหลือ จากนั้นคั่วข้าวอาร์บอริโอ คาร์นาโรลี หรือข้าวซูชิหนึ่งถ้วย ตามด้วยไวน์ประมาณหนึ่งในสามถ้วยเพื่อดีกลาซ แล้วใส่เนื้อมะเขือเทศและน้ำประมาณสองถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วอบที่ 175°C (350°F) นาน 25 ถึง 30 นาที ตอนท้ายคนสักสองสามนาทีจนเนื้อครีมมี ใส่เนยหรือน้ำมันมะกอก แล้วโรยพาร์เมซาน ใบโหระพาฉีก และหอมแดงที่แยกไว้ ซึ่งเธอเรียกว่าทางเลือกกรอบแทนเบคอนหรือพรอสชูต

สูตรนี้ทำได้ 4 คนใช้เวลาประมาณ 50 นาที ตามโน้ตของเธอ เครื่องปั่นผักกรองสามารถใช้แทนที่ขูดได้ และสูตรนี้เป็นมังสวิรัติได้หากตัดเนยและชีสออก สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือการปล่อยให้เตาอบทำหน้าที่คน เพื่อคืนเวลาให้คนทำอาหารในเย็นที่วุ่นวาย

แหล่งที่มา: Smitten Kitchen