Domates risotto: fırında pişmiş, çıtır kırmızı soğanlı

Smitten Kitchen'dan Deb Perelman, en yeni tarifine daha eylül başında, hava hâlâ sıcakken kabak baharatı ve Cadılar Bayramı süslerinin ortaya çıkmasından yakınarak başlıyor. Cevabı, yaz domateslerine mümkün olduğunca uzun süre tutunmak; ortaya çıkan domates risottosu sadece okumama rağmen dikkatimi çekti.

Fikir, pirinç doldurulmuş domateslerinden geliyor. Pirinç iç harcını ayrı bir yemek olarak istediği için yaklaşık 900 gram olgun et domatesi rendeleyip püre hâline getirmiş ve risottoyu soğan, sarımsak ve beyaz şarapla bu püre üzerine kurmuş. Et suyu yerine suda pişiyor, sürekli karıştırmayı gerektirmiyor ve çok tereyağı ile peynir içermiyor.

Yöntem basit. Dilimlenmiş kırmızı soğanı zeytinyağında derin altın rengi ve çıtır olana kadar kızartıyor, yarısını kağıt havluya alıyor, sarımsağı kalan soğanla birlikte tencerede soteliyor. Ardından bir su bardağı arborio, carnaroli ya da suşi pirincini kavurup yaklaşık üçte bir bardak şarapla deglase ediyor, domates püresi ve yaklaşık iki bardak su ekliyor. Kapağı kapalı tencere 175°C'de (350°F) 25-30 dakika fırına giriyor. Sonunda birkaç dakika karıştırıp kremalı hâle getiriyor, tereyağı ya da zeytinyağı ekliyor ve parmesan, yırtılmış fesleğen ile ayırdığı soğanlarla servis ediyor; bu soğanları bacon ya da prosciutto yerine çıtır bir alternatif olarak sunuyor.

Dört kişilik ve yaklaşık 50 dakikalık bir tarif. Notlarına göre rendenin yerine bir püre makinesi kullanılabilir, tereyağı ve peynir çıkarılırsa tarif vegan olur. Karıştırma işini fırına bırakmak en çok hoşuma giden kısım; yoğun bir akşamda pişiren kişiye zaman kazandırıyor.

Kaynak: Smitten Kitchen