Risotto à la tomate, cuit au four avec des oignons rouges croustillants

Deb Perelman, de Smitten Kitchen, ouvre sa dernière recette en râlant contre les épices à la citrouille et les décorations d’Halloween qui apparaissent dès le début de septembre, alors qu’il fait encore chaud. Sa réponse : garder les tomates d’été le plus longtemps possible. Le résultat est un risotto à la tomate qui m’a donné envie, même si je ne l’ai que lu.

L’idée vient de ses tomates farcies au riz. Elle voulait que la farce de riz existe seule, alors elle a râpé environ 900 g de grosses tomates bien mûres pour en faire une purée, puis elle a bâti le risotto dessus, avec oignon, ail et vin blanc. Il cuit à l’eau au lieu du bouillon, sans remuer sans arrêt, et sans beaucoup de beurre ni de fromage.

La méthode est simple. Elle fait frire un oignon rouge émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, en garde la moitié sur du papier absorbant, puis fait revenir l’ail avec le reste de l’oignon dans la casserole. Elle fait griller une tasse de riz arborio, carnaroli ou à sushi, déglace avec environ un tiers de tasse de vin, puis ajoute la purée de tomate et environ deux tasses d’eau. La casserole couverte passe 25 à 30 minutes au four à 175 °C (350 °F). À la fin, elle remue quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse, ajoute du beurre ou de l’huile d’olive, puis garnit de parmesan, de basilic déchiré et des oignons réservés, qu’elle présente comme une alternative croustillante au bacon ou au prosciutto.

Pour quatre personnes, comptez environ 50 minutes. Ses notes indiquent qu’un moulin à légumes peut remplacer la râpe, et que la recette devient végane si l’on supprime le beurre et le fromage. Ce qui me plaît le plus, c’est de laisser le four faire le travail de remuer, ce qui libère du temps pour le cuisinier un soir chargé.

Source : Smitten Kitchen