Risotto tomato, dibakar di dalam ketuhar dengan bawang merah rangup

Deb Perelman dari Smitten Kitchen membuka resipi terbarunya dengan merungut tentang rempah labu dan hiasan Halloween yang muncul sejak awal September, ketika cuaca masih panas. Jawapannya ialah mengekalkan tomato musim panas selama mungkin, dan hasilnya ialah risotto tomato yang menarik perhatian saya, walaupun saya hanya membacanya.

Ideanya datang daripada tomato berinti nasinya. Beliau mahu inti nasi itu menjadi hidangan tersendiri, lalu memarut kira-kira 900 g tomato daging yang masak menjadi pulpa, dan membina risotto di atasnya dengan bawang, bawang putih dan wain putih. Ia dimasak dalam air dan bukan stok, tidak perlu dikacau berterusan, dan tidak memerlukan banyak mentega atau keju.

Kaedahnya mudah. Beliau menggoreng bawang merah yang dihiris dalam minyak zaitun sehingga keemasan dan rangup, mengasingkan separuh di atas kertas dapur, kemudian menumis bawang putih dalam periuk bersama baki bawang. Seterusnya beliau memanggang secawan beras arborio, carnaroli atau beras sushi, mendeglaze dengan kira-kira sepertiga cawan wain, dan memasukkan pulpa tomato serta kira-kira dua cawan air. Periuk bertutup dibakar pada suhu 175°C (350°F) selama 25 hingga 30 minit. Pada akhirnya beliau mengacau beberapa minit sehingga berkrim, menambah mentega atau minyak zaitun, dan menaburkan parmesan, selasih yang dikoyak dan bawang yang disimpan, yang beliau gelarkan sebagai alternatif rangup kepada bacon atau prosciutto.

Hidangan ini untuk empat orang dan mengambil masa kira-kira 50 minit. Menurut catatannya, penapis sayur boleh menggantikan pemarut, dan resipi ini menjadi vegan jika mentega dan keju dikeluarkan. Perkara yang paling saya suka ialah membiarkan ketuhar melakukan kerja mengacau, yang memberi masa lebih kepada tukang masak pada malam yang sibuk.

Sumber: Smitten Kitchen