Risotto al pomodoro, cotto al forno con cipolle rosse croccanti

Deb Perelman di Smitten Kitchen apre la sua ultima ricetta lamentandosi delle spezie alla zucca e delle decorazioni di Halloween che compaiono già a inizio settembre, quando fa ancora caldo. La sua risposta è trattenere i pomodori estivi il più a lungo possibile, e il risultato è un risotto al pomodoro che mi ha attirato anche se l’ho solo letto.

L’idea nasce dai suoi pomodori ripieni di riso. Voleva che il ripieno di riso diventasse un piatto a sé, quindi ha grattugiato circa 900 g di pomodori da carne maturi fino a ottenere una polpa e ci ha costruito sopra il risotto, con cipolla, aglio e vino bianco. Cuoce in acqua invece che in brodo, non richiede di mescolare in continuazione e non prevede molto burro né formaggio.

Il metodo è semplice. Fa friggere una cipolla rossa affettata nell’olio d’oliva finché non è ben dorata e croccante, ne mette da parte metà su carta assorbente, poi fa soffriggere l’aglio nella pentola con il resto della cipolla. Tosta una tazza di riso arborio, carnaroli o per sushi, sfuma con circa un terzo di tazza di vino, poi aggiunge la polpa di pomodoro e circa due tazze d’acqua. La pentola coperta va in forno a 175 °C (350 °F) per 25–30 minuti. Alla fine mescola per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiunge burro o olio d’oliva e completa con parmigiano, basilico spezzato e le cipolle messe da parte, che lei propone come alternativa croccante a pancetta o prosciutto.

Per quattro persone, circa 50 minuti. Secondo le sue note, un passapomodoro può sostituire la grattugia, e la ricetta diventa vegana se si eliminano burro e formaggio. Quello che mi attira di più è far lavorare il forno al posto del mescolamento, perché libera tempo per chi cucina in una serata piena.

Fonte: Smitten Kitchen