Risotto tomat, dipanggang di oven dengan bawang merah renyah

Deb Perelman dari Smitten Kitchen membuka resep terbarunya dengan mengeluh soal rempah labu dan dekorasi Halloween yang sudah muncul sejak awal September, saat cuaca masih panas. Jawabannya adalah mempertahankan tomat musim panas selama mungkin, dan hasilnya adalah risotto tomat yang menarik bagi saya, meski saya hanya membacanya.

Idenya datang dari tomat isi nasinya. Ia ingin isian nasi itu menjadi hidangan tersendiri, jadi ia memarut sekitar 900 gram tomat daging yang matang menjadi pulp, lalu membangun risotto di atasnya dengan bawang, bawang putih, dan anggur putih. Risotto ini dimasak dengan air, bukan kaldu, tidak perlu terus diaduk, dan tidak memakai banyak mentega atau keju.

Caranya sederhana. Ia menggoreng bawang merah iris dalam minyak zaitun sampai keemasan dan renyah, menyisihkan separuhnya di atas tisu dapur, lalu menumis bawang putih dalam panci bersama sisa bawang. Setelah itu ia menyangrai satu cangkir beras arborio, carnaroli, atau beras sushi, menuangkan sekitar sepertiga cangkir anggur untuk deglaze, lalu menambahkan pulp tomat dan sekitar dua cangkir air. Panci tertutup dipanggang di suhu 175°C (350°F) selama 25 sampai 30 menit. Di akhir, ia mengaduk beberapa menit hingga creamy, menambahkan mentega atau minyak zaitun, lalu menaburi parmesan, daun basil yang disobek, dan bawang yang disisihkan, yang ia sebut sebagai alternatif renyah untuk bacon atau prosciutto.

Resep ini untuk empat porsi dan membutuhkan sekitar 50 menit. Menurut catatannya, penggiling makanan bisa menggantikan parutan, dan resepnya menjadi vegan jika mentega dan keju dihilangkan. Yang paling saya suka adalah membiarkan oven mengerjakan pengadukan, sehingga juru masak punya waktu lebih di malam yang sibuk.

Sumber: Smitten Kitchen