Tomatenrisotto, in de oven gegaard met knapperige rode uien

Deb Perelman van Smitten Kitchen opent haar nieuwste recept met gemopper over pompoenkruiden en Halloween-decoraties die al begin september opduiken, terwijl het nog warm is. Haar antwoord is zo lang mogelijk vasthouden aan zomertomaten, en het resultaat is een tomatenrisotto die me aansprak, ook al las ik alleen het recept.

Het idee kwam van haar met rijst gevulde tomaten. Ze wilde de rijstvulling als op zichzelf staand gerecht, dus raspte ze ongeveer 900 gram rijpe vleestomaten tot puree en bouwde de risotto daarop op, met ui, knoflook en witte wijn. Hij gaart in water in plaats van bouillon, hoeft niet voortdurend geroerd te worden en bevat niet heel veel boter en kaas.

De methode is eenvoudig. Ze bakt een in plakjes gesneden rode ui in olijfolie tot die diepgoudbruin en knapperig is, legt de helft op keukenpapier en fruit de knoflook in de pan met de rest van de ui. Dan roostert ze een kopje arborio-, carnaroli- of sushirijst, deglaceert met ongeveer een derde kopje wijn, en voegt de tomatenpuree en ongeveer twee kopjes water toe. De afgedekte pan gaat 25 tot 30 minuten op 175 °C (350 °F) in de oven. Aan het eind roert ze een paar minuten tot het romig is, voegt boter of olijfolie toe en garneert met parmezaan, gescheurde basilicum en de bewaarde uien, die ze een knapperig alternatief voor spek of prosciutto noemt.

Het is voor vier personen en duurt ongeveer 50 minuten. Volgens haar notities kan een passeermolen de rasp vervangen, en wordt het recept vegan als je boter en kaas weglaat. Wat me het meeste aanspreekt, is dat de oven het roeren overneemt, zodat je tijd overhoudt op een drukke avond.

Bron: Smitten Kitchen