Risoto de tomate, assado no forno com cebola roxa crocante

Deb Perelman, do Smitten Kitchen, abre sua receita mais recente reclamando de especiarias de abóbora e decorações de Halloween que aparecem já no início de setembro, quando ainda faz calor. Sua resposta é segurar os tomates de verão o máximo possível, e o resultado é um risoto de tomate que me pareceu atraente, mesmo que eu só tenha lido.

A ideia veio dos tomates recheados com arroz. Ela queria que o recheio de arroz fosse um prato à parte, então ralou cerca de 900 g de tomates de carne bem maduros até virar polpa e montou o risoto sobre ela, com cebola, alho e vinho branco. Ele cozinha em água em vez de caldo, dispensa mexer o tempo todo e não leva muita manteiga nem queijo.

O método é simples. Ela frita uma cebola roxa fatiada em azeite até ficar bem dourada e crocante, separa metade sobre papel-toalha e refoga o alho na panela com o restante da cebola. Depois torra uma xícara de arroz arbório, carnaroli ou de sushi, desglaça com cerca de um terço de xícara de vinho, e acrescenta a polpa de tomate e cerca de duas xícaras de água. A panela tampada vai ao forno a 175 °C (350 °F) por 25 a 30 minutos. No final, ela mexe por alguns minutos até ficar cremoso, acrescenta manteiga ou azeite e finaliza com parmesão, manjericão rasgado e as cebolas reservadas, que ela chama de alternativa crocante ao bacon ou ao presunto.

Rende quatro porções e leva cerca de 50 minutos. Segundo as notas dela, um moedor de legumes pode substituir o ralador, e a receita fica vegana se a manteiga e o queijo forem retirados. O que mais me atrai é deixar o forno fazer o trabalho de mexer, o que libera tempo para quem cozinha numa noite corrida.

Fonte: Smitten Kitchen