Risotto pomidorowe zapiekane w piekarniku z chrupiącą czerwoną cebulą

Deb Perelman ze Smitten Kitchen zaczyna swój najnowszy przepis od narzekania na przyprawy dyniowe i halloweenowe dekoracje, które pojawiają się już na początku września, gdy jest jeszcze gorąco. Jej odpowiedzią jest trzymanie się letnich pomidorów jak najdłużej, a efektem jest risotto pomidorowe, które mnie zainteresowało, choć tylko je przeczytałem.

Pomysł wziął się z jej pomidorów nadziewanych ryżem. Chciała, by nadzienie ryżowe stało się samodzielnym daniem, więc starła około 900 g dojrzałych pomidorów wołowych na miąższ i na nim zbudowała risotto z cebulą, czosnkiem i białym winem. Gotuje się je w wodzie zamiast w bulionie, nie trzeba ciągle mieszać i nie dodaje się dużo masła ani sera.

Metoda jest prosta. Ona smaży pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę na oliwie, aż stanie się głęboko złota i chrupiąca, połowę odkłada na papierowy ręcznik, a czosnek podsmaża w garnku z resztą cebuli. Następnie prażą szklankę ryżu arborio, carnaroli lub sushi, deglasuje około jedną trzecią szklanki wina i dodaje miąższ pomidorowy oraz około dwóch szklanek wody. Przykryty garnek trafia do piekarnika nagrzanego do 175°C (350°F) na 25–30 minut. Na koniec miesza przez kilka minut, aż risotto stanie się kremowe, dodaje masło lub oliwę i podaje z parmezanem, porwaną bazylią i odłożoną cebulą, którą nazywa chrupiącą alternatywą dla boczku lub prosciutto.

Porcja dla czterech osób, przygotowanie zajmuje około 50 minut. Według jej notatek zamiast tarki można użyć przecieraczki do warzyw, a bez masła i sera przepis staje się wegański. Najbardziej podoba mi się to, że piekarnik przejmuje mieszanie, co oszczędza czas w napiętym wieczorze.

Źródło: Smitten Kitchen