Томатное ризотто, запечённое в духовке с хрустящим красным луком

Деб Перельман из Smitten Kitchen начинает свой новый рецепт с ворчания: тыквенные специи и хэллоуинский декор появляются уже в начале сентября, когда на улице ещё жарко. Её ответ — держаться за летние помидоры как можно дольше, и получилось томатное ризотто, которое, хоть я и только прочитал рецепт, меня заинтересовало.

Идея пришла из её помидоров, фаршированных рисом. Ей захотелось, чтобы рисовая начинка стала самостоятельным блюдом, поэтому она натёрла около 900 г спелых мясистых помидоров до мякоти и на ней построила ризотто с луком, чесноком и белым вином. Оно варится в воде, а не в бульоне, не требует постоянного помешивания и обходится без горы масла и сыра.

Метод простой. Нарезанный красный лук она обжаривает на оливковом масле до глубокого золотистого и хрустящего состояния, половину откладывает на бумажное полотенце, а чеснок тушит в кастрюле с остальным луком. Затем обжаривает стакан риса арборио, карнароли или суши, деглазирует примерно третью частью стакана вина, добавляет томатную мякоть и около двух стаканов воды. Накрытую кастрюлю ставят в духовку на 25–30 минут при 175 °C (350 °F). В конце помешивают несколько минут до кремовой консистенции, добавляют сливочное или оливковое масло и подают с пармезаном, порванным базиликом и отложенным луком, который она называет хрустящей заменой бекону или прошутто.

Рассчитано на четыре порции, готовится около 50 минут. По её заметкам, вместо терки можно использовать протирку для овощей, а без масла и сыра рецепт становится веганским. Мне больше всего нравится, что духовка берёт на себя помешивание, и это экономит время в загруженный вечер.

Источник: Smitten Kitchen