토마토 리소토, 오븐에 굽고 바삭한 빨간 양파를 올린

Smitten Kitchen의 데브 퍼먼은 최근 레시피를 이렇게 시작합니다. 아직 날이 더운 9월 초부터 호박 향 제품과 할로윈 장식이 나오는 것이 못마땅하다고요. 그녀의 해법은 여름 토마토를 최대한 오래 붙잡아 두는 것이고, 그렇게 나온 토마토 리소토는 글로만 읽었는데도 끌렸습니다.

아이디어는 쌀을 채운 토마토에서 왔습니다. 쌀 속재료만 따로 한 접시로 먹고 싶어서, 잘 익은 소고기 토마토 약 900g을 갈아 과육을 만들고 그 위에 양파, 마늘, 화이트 와인으로 리소토를 지었습니다. 육수 대신 물로 익히고, 계속 저을 필요가 없으며, 버터와 치즈를 많이 넣지 않습니다.

방법은 간단합니다. 얇게 썬 빨간 양파를 올리브유에 깊은 금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀기듯 볶아 절반은 키친타월에 덜어 둡니다. 냄비에서 마늘을 남은 양파와 함께 볶고, 아르보리오, 카르나롤리, 스시용 쌀 중 하나를 1컵 넣어 살짝 볶은 뒤 와인 약 1/3컵으로 디글레이즈합니다. 토마토 과육과 물 약 2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 350°F(약 175°C)에서 25~30분 굽습니다. 마지막에 몇 분 저어 크리미하게 만들고, 버터나 올리브유를 넣은 뒤 파르메산, 손으로 찢은 바질, 따로 덜어 둔 양파를 올립니다. 그녀는 이 양파를 베이컨이나 프로슈토 대신 쓸 수 있는 바삭한 토핑이라고 부릅니다.

4인분이고 약 50분이 걸립니다. 그녀의 메모에 따르면 강판 대신 푸드밀을 써도 되고, 버터와 치즈를 빼면 비건 요리가 됩니다. 저어 주는 일을 오븐에 맡긴다는 점이 가장 마음에 듭니다. 바쁜 저녁에 요리하는 사람의 시간을 되찾아 주니까요.

출처: Smitten Kitchen