ریزوتوی گوجه‌فرنگی، در فر پخته‌شده با پیاز قرمز ترد
دب پرلمن از Smitten Kitchen دستور تازه‌اش را با غرغر کردن درباره ادویه کدو و تزئینات هالووین شروع می‌کند که اوایل سپتامبر، هنوز که هوا گرم است، سروکله‌شان پیدا می‌شود. پاسخش این است که گوجه‌فرنگی‌های تابستانی را تا جای ممکن نگه دارد، و نتیجه ریزوتوی گوجه‌فرنگی‌ای است که با وجود اینکه فقط خواندمش، برایم جذاب بود.
ایده از گوجه‌فرنگی‌های پرشده با برنجش آمد. او می‌خواست مغز برنج به‌عنوان یک غذای مستقل باشد، پس حدود ۹۰۰ گرم گوجه‌فرنگی گوشتی رسیده را رنده کرد تا پوره شود و ریزوتو را روی آن ساخت، با پیاز، سیر و شراب سفید. در آب پخته می‌شود نه در آبگوشت، نیازی نیست دائم هم زده شود، و کره و پنیر زیادی هم ندارد.
روش ساده است. یک پیاز قرمز برش‌خورده را در روغن زیتون سرخ می‌کند تا طلایی تیره و ترد شود، نیمی از آن را روی دستمال کاغذی می‌گذارد، و سیر را با باقی پیاز در قابلمه تفت می‌دهد. سپس یک پیمانه برنج آربوریو، کارنارولی یا سوشی را برشته می‌کند، با حدود یک‌سوم پیمانه شراب دگلیز می‌کند، و پوره گوجه‌فرنگی و حدود دو پیمانه آب اضافه می‌کند. قابلمه درب‌دار ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) قرار می‌گیرد. در پایان چند دقیقه هم می‌زند تا خامه‌ای شود، کره یا روغن زیتون اضافه می‌کند و با پارمزان، ریحان پاره‌شده و پیازهای کنار گذاشته‌شده رویش را می‌پوشاند؛ پیازهایی که او آن‌ها را جایگزین ترد بیکن یا پروشوتو می‌داند.
برای چهار نفر است و حدود ۵۰ دقیقه طول می‌کشد. طبق یادداشت‌های او، به‌جای رنده می‌توان از آسیاب سبزی استفاده کرد، و اگر کره و پنیر حذف شوند، دستور وگان می‌شود. آنچه بیشتر جذبم می‌کند این است که زحمت هم زدن را به فر بسپاری، که در یک شب شلوغ به آشپز وقت می‌دهد.
منبع: Smitten Kitchen
ایده از گوجه‌فرنگی‌های پرشده با برنجش آمد. او می‌خواست مغز برنج به‌عنوان یک غذای مستقل باشد، پس حدود ۹۰۰ گرم گوجه‌فرنگی گوشتی رسیده را رنده کرد تا پوره شود و ریزوتو را روی آن ساخت، با پیاز، سیر و شراب سفید. در آب پخته می‌شود نه در آبگوشت، نیازی نیست دائم هم زده شود، و کره و پنیر زیادی هم ندارد.
روش ساده است. یک پیاز قرمز برش‌خورده را در روغن زیتون سرخ می‌کند تا طلایی تیره و ترد شود، نیمی از آن را روی دستمال کاغذی می‌گذارد، و سیر را با باقی پیاز در قابلمه تفت می‌دهد. سپس یک پیمانه برنج آربوریو، کارنارولی یا سوشی را برشته می‌کند، با حدود یک‌سوم پیمانه شراب دگلیز می‌کند، و پوره گوجه‌فرنگی و حدود دو پیمانه آب اضافه می‌کند. قابلمه درب‌دار ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) قرار می‌گیرد. در پایان چند دقیقه هم می‌زند تا خامه‌ای شود، کره یا روغن زیتون اضافه می‌کند و با پارمزان، ریحان پاره‌شده و پیازهای کنار گذاشته‌شده رویش را می‌پوشاند؛ پیازهایی که او آن‌ها را جایگزین ترد بیکن یا پروشوتو می‌داند.
برای چهار نفر است و حدود ۵۰ دقیقه طول می‌کشد. طبق یادداشت‌های او، به‌جای رنده می‌توان از آسیاب سبزی استفاده کرد، و اگر کره و پنیر حذف شوند، دستور وگان می‌شود. آنچه بیشتر جذبم می‌کند این است که زحمت هم زدن را به فر بسپاری، که در یک شب شلوغ به آشپز وقت می‌دهد.
منبع: Smitten Kitchen
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو