Risotto cà chua, nướng lò với hành tím đỏ giòn

Deb Perelman của Smitten Kitchen mở đầu công thức mới nhất bằng việc phàn nàn về gia vị bí ngô và đồ trang trí Halloween xuất hiện ngay từ đầu tháng 9, khi trời vẫn còn nóng. Cách bà đối phó là giữ cà chua mùa hè càng lâu càng tốt, và kết quả là món risotto cà chua khiến tôi thấy hấp dẫn, dù tôi chỉ mới đọc.

Ý tưởng bắt nguồn từ món cà chua nhồi cơm của bà. Bà muốn phần nhân cơm thành một món riêng, nên đã bào khoảng 900 g cà chua thịt chín để lấy phần thịt quả, rồi nấu risotto trên nền đó với hành, tỏi và rượu vang trắng. Món này nấu bằng nước thay vì nước dùng, không cần khuấy liên tục, và không cần nhiều bơ hay phô mai.

Cách làm đơn giản. Bà chiên hành tím đỏ thái lát trong dầu ô liu đến khi vàng sẫm và giòn, để riêng một nửa lên giấy thấm dầu, rồi xào tỏi cùng phần hành còn lại trong nồi. Sau đó rang một cốc gạo arborio, carnaroli hoặc gạo sushi, khử bằng khoảng một phần ba cốc rượu, rồi cho thịt cà chua và khoảng hai cốc nước. Nồi đậy nắp được nướng ở 175°C (350°F) trong 25 đến 30 phút. Cuối cùng bà khuấy vài phút đến khi sánh mịn, cho bơ hoặc dầu ô liu, rồi rắc phô mai parmesan, lá húng quế xé và hành đã để riêng. Bà gọi hành này là lựa chọn giòn thay cho thịt xông khói hoặc prosciutto.

Món này cho bốn người và mất khoảng 50 phút. Theo ghi chú của bà, máy xay rau có thể thay cho dụng cụ bào, và công thức thành món chay nếu bỏ bơ và phô mai. Điều tôi thích nhất là để lò làm việc khuấy, giúp người nấu có thêm thời gian vào buổi tối bận rộn.

Nguồn: Smitten Kitchen