Tomatrisotto, ugnsbakad med krispiga röda lökar

Deb Perelman från Smitten Kitchen inleder sitt senaste recept med att klaga på pumpakrydda och halloweenpynt som dyker upp redan i början av september, när det fortfarande är varmt ute. Hennes svar är att hålla fast vid sommartomaterna så länge som möjligt, och resultatet är en tomatrisotto som lockade mig, trots att jag bara läst om den.

Idén kommer från hennes risfyllda tomater. Hon ville att risfyllningen skulle vara en rätt för sig, så hon rev cirka 900 g mogna köttomater till mos och byggde risotton på den, med lök, vitlök och vitt vin. Den tillagas i vatten i stället för buljong, kräver inte konstant rörande och innehåller inte massor av smör och ost.

Metoden är enkel. Hon steker en skivad röd lök i olivolja tills den är djupt gyllene och krispig, lägger hälften på hushållspapper och fräser vitlöken i kastrullen med resten av löken. Sedan rostar hon en kopp arborio-, carnaroli- eller sushiris, deglaserar med ungefär en tredjedel kopp vin och tillsätter tomatmoset och cirka två koppar vatten. Den lockförslutna kastrullen går i ugnen i 25 till 30 minuter på 175 °C (350 °F). Mot slutet rör hon om i ett par minuter tills det blivit krämigt, tillsätter smör eller olivolja och toppar med parmesan, sönderrivet basilika och de reserverade lökarna, som hon kallar ett krispigt alternativ till bacon eller prosciutto.

Det räcker till fyra portioner och tar cirka 50 minuter. Enligt hennes anteckningar kan en passerpress ersätta rivjärnet, och receptet blir veganskt om man utelämnar smör och ost. Det som lockar mig mest är att ugnen gör jobbet med rörandet, vilket frigör tid för den som lagar mat en pressad kväll.

Källa: Smitten Kitchen