টমেটো রিসোটো, মুচমুচে লাল পেঁয়াজ দিয়ে ওভেনে বেক করা

Smitten Kitchen-এর ডেব পারলম্যান তাঁর সর্বশেষ রেসিপি শুরু করেন সেপ্টেম্বরের শুরুতেই কুমড়ার মশলা আর হ্যালোইনের সাজসজ্জা চলে আসার অভিযোগ দিয়ে, যখন তখনো বাইরে গরম। তাঁর উত্তর হলো গ্রীষ্মের টমেটো যতদিন সম্ভব ধরে রাখা, আর তার ফল একটি টমেটো রিসোটো, যা শুধু পড়েই আমার ভালো লেগেছে।

ভাবনাটা এসেছে তাঁর চাল-ভরা টমেটো থেকে। তিনি চেয়েছিলেন চালের পুরটিই আলাদা একটি পদ হোক, তাই প্রায় ৯০০ গ্রাম পাকা বিফস্টেক টমেটো কুরিয়ে মণ্ড বানালেন এবং সেই মণ্ডের ওপর পেঁয়াজ, রসুন আর সাদা ওয়াইন দিয়ে রিসোটো তৈরি করলেন। এটি ঝোলের বদলে পানিতে রান্না হয়, অনবরত নাড়াতে হয় না, আর অনেক মাখন বা পনির লাগে না।

পদ্ধতিটি সহজ। লম্বা করে কাটা লাল পেঁয়াজ জলপাই তেলে গাঢ় সোনালি আর মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজেন, অর্ধেক কিচেন টিস্যুতে তুলে রাখেন, আর বাকি পেঁয়াজের সঙ্গে পাত্রে রসুন ভাজেন। এরপর এক কাপ আর্বোরিও, কার্নারোলি বা সুশি চাল ভেজে প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কাপ ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লেজ করেন, টমেটোর মণ্ড আর প্রায় দুই কাপ পানি মেশান। ঢাকা পাত্রটি ১৭৫°C (৩৫০°F)-এ ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ওভেনে যায়। শেষে কয়েক মিনিট নেড়ে ক্রিমি করেন, মাখন বা জলপাই তেল মেশান, আর পারমেসান, ছেঁড়া তুলসী ও রেখে দেওয়া পেঁয়াজ দিয়ে সাজান; এই পেঁয়াজকে তিনি বেকন বা প্রসিউটোর মুচমুচে বিকল্প বলেন।

এটি চারজনের জন্য, রান্নায় লাগে প্রায় ৫০ মিনিট। তাঁর নোট অনুযায়ী, গ্রেটারের বদলে ফুড মিল ব্যবহার করা যায়, আর মাখন ও পনির বাদ দিলে রেসিপিটি ভেগান হয়ে যায়। আমার সবচেয়ে ভালো লাগে যে নাড়ার কাজটা ওভেন করে দেয়, তাতে ব্যস্ত সন্ধ্যায় রাঁধুনির সময় বাঁচে।

সূত্র: Smitten Kitchen