茄子土耳其薄饼 Gözleme：铁板烤制，辣椒馅料满满

在「Nefis Yemek Tarifleri」上，一份于 2026 年 9 月更新的茄子 gözleme 食谱引起了我的注意。食谱由用户 mutfaktutkunu0 分享，4 到 6 人份，备料约 35 分钟，烹饪 25 分钟，要在土耳其那种中间隆起的铁板（sač）上烤制。

馅料需要 3 个大茄子、1 个大洋葱、1 瓣大蒜、3 个青椒和 2 个 kapya 辣椒。半杯橄榄油中炒香洋葱、大蒜和辣椒，然后放入切成小块的茄子，盖上锅盖焖至软烂。用盐、辣椒粉、辣椒片和黑胡椒调味后，离火放进另一个碗里放凉。我觉得这个细节很重要：热馅会在擀面时把面皮扯破，所以放凉是关键。

面皮需要 4 杯面粉、1 小勺盐，再加入刚好能揉成中等硬度面团的温水。醒面 15 分钟后，分成橘子大小的小块。每块擀薄，中间放上馅料，沾湿边缘封口，多余的面皮切掉。在铁板上两面烤熟，刷上黄油即可上桌。

材料不多，但成品看起来像一道十足的家常经典。茄子快到季末时不妨试试，我特别喜欢最后那一抹黄油。

来源：Nefis Yemek Tarifleri