گوزلمه بادمجان: نان تخت پخته‌شده روی صاج با مغز فلفل فراوان

دستور پخت گوزلمه بادمجان که در سپتامبر ۲۰۲۶ در سایت Nefis Yemek Tarifleri به‌روز شده بود توجهم را جلب کرد. آن را کاربری به نام mutfaktutkunu0 منتشر کرده است. برای ۴ تا ۶ نفر است، حدود ۳۵ دقیقه آماده‌سازی و ۲۵ دقیقه پخت دارد و روی صاج، تابه‌ی محدب ترکی، درست می‌شود.

برای مغز به ۳ بادمجان بزرگ، ۱ پیاز بزرگ، ۱ حبه سیر، ۳ فلفل سبز و ۲ فلفل کاپیا نیاز است. پیاز، سیر و فلفل‌ها را در نیم لیوان روغن زیتون سرخ می‌کنند، بعد بادمجان‌های خردشده را اضافه و درِ قابلمه را می‌گذارند تا نرم شوند. مغز را با نمک، پودر پاپریکا، فلفل قرمز خردشده و فلفل سیاه طعم‌دار می‌کنند، از روی گاز برمی‌دارند و در ظرفی جدا سرد می‌کنند. به نظر من این جزئیات مهم است: مغز داغ خمیر را هنگام پهن کردن پاره می‌کند، پس سرد کردنش فوت کار است.

برای خمیر ۴ پیمانه آرد، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و آب ولرم به اندازه‌ای که خمیری با سفتی متوسط بسازد کافی است. خمیر ۱۵ دقیقه استراحت می‌کند و بعد به تکه‌های به اندازه نارنگی تقسیم می‌شود. هر تکه نازک پهن می‌شود، مغز وسط آن قرار می‌گیرد، لبه‌ها خیس و بسته می‌شوند و خمیر اضافی بریده می‌شود. گوزلمه‌ها از دو طرف روی صاج پخته و با کره سرو می‌شوند.

فهرست مواد کوتاه است، اما نتیجه شبیه یک کلاسیک واقعی سفره خانوادگی به نظر می‌رسد. امتحانش در پایان فصل بادمجان ایده خوبی است، و من به‌خصوص لمس آخر با کره را دوست داشتم.

منبع: Nefis Yemek Tarifleri