גוזלמה עם חציל: לחם שטוח שנאפה על הסאג' עם מילוי פלפלים נדיב

מתכון לגוזלמה עם חציל, שעודכן בספטמבר 2026 באתר Nefis Yemek Tarifleri, משך את תשומת ליבי. אותו שיתפה משתמשת בשם mutfaktutkunu0. המתכון מיועד ל-4 עד 6 מנות, לוקח כ-35 דקות הכנה ו-25 דקות בישול, ומבושל על סאג', מחבת קמורה טורקית.

למילוי צריך 3 חציליים גדולים, בצל גדול, שן שום אחת, 3 פלפלים ירוקים ו-2 פלפלי קאפיה. מטגנים את הבצל, השום והפלפלים בחצי כוס שמן זית, ואז מוסיפים את החציל החתוך לקוביות ומבשלים מכוסה עד שהוא רך. מתבלים במלח, בפפריקה, בפתיתי צ'ילי ובפלפל שחור, מורידים מהאש ומצננים בקערה נפרדת. לדעתי הפרט הזה חשוב: מילוי חם יקרע את הבצק בזמן הפיכתו, ולכן הצינון הוא הטריק.

לבצק די ב-4 כוסות קמח, כפית מלח ומים פושרים בכמות שתיצור בצק בינוני. הבצק נח 15 דקות ואז מחולק לחתיכות בגודל של מנדרינה. כל חתיכה נפרשת דק, המילוי נכנס למרכז, הקצוות מורטבים ונסגרים, והבצק העודף נחתך. הגוזלמה נאפית משני הצדדים על הסאג' ומוגשת עם חמאה.

רשימת המצרכים קצרה, אבל התוצאה נראית כמו קלאסיקה אמיתית של השולחן המשפחתי. כדאי לנסות אותה בסוף עונת החציל, ואני במיוחד אהבתי את הנגיעה האחרונה של החמאה.

מקור: Nefis Yemek Tarifleri