قطائر الباذنجان «غوزليمه»: خبز مسطح يُخبز على الصاج بحشوة فلفل وفيرة

لفتت انتباهي وصفة غوزليمه بالباذنجان، المحدّثة في سبتمبر 2026 على موقع Nefis Yemek Tarifleri. شاركتها مستخدمة باسم mutfaktutkunu0. تكفي لـ4 إلى 6 أشخاص، وتحتاج نحو 35 دقيقة للتحضير و25 دقيقة للطهي، وتُعدّ على الصاج، وهو الصينية التركية المحدبة.

تحتاج الحشوة إلى 3 باذنجانات كبيرة وبصلة كبيرة وفص ثوم واحد و3 فلفلات خضراء وفلفلتين من نوع كابيا. تُقلى البصلة والثوم والفلفل في نصف كوب من زيت الزيتون، ثم تُضاف مكعبات الباذنجان وتُطهى مغطاة حتى تلين. تُتبَّل الحشوة بالملح والبابريكا ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود، وتُرفع عن النار وتُترك لتبرد في وعاء آخر. وأرى أن هذه التفصيلة مهمة، لأن الحشوة الساخنة تمزق العجين عند فرده، فالتبريد هو السر.

للعجين تكفي 4 أكواب من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح وماء دافئ بالقدر الذي يعطي عجينًا متوسط القوام. يُترك العجين ليرتاح 15 دقيقة، ثم يُقسَّم إلى قطع بحجم اليوسفي. تُفرد كل قطعة رقيقة، وتوضع الحشوة في الوسط، ثم تُبلّل الحواف وتُضم، ويُقطع الزائد من العجين. تُطهى الغوزليمه على الصاج من الجهتين وتُقدَّم مدهونة بالزبدة.

قائمة المكونات قصيرة، لكن النتيجة تبدو كلاسيكية حقيقية على مائدة البيت. فكرة جيدة لتجربتها في نهاية موسم الباذنجان، وقد أعجبتني خاصة اللمسة الأخيرة بالزبدة.

المصدر: Nefis Yemek Tarifleri