Гёзлеме с баклажанами: лепёшка, запечённая на садже, с сытной перечной начинкой

Рецепт гёзлеме с баклажанами, обновлённый в сентябре 2026 года на сайте Nefis Yemek Tarifleri, привлёк моё внимание. Его выложила пользовательница mutfaktutkunu0. Он рассчитан на 4–6 порций, на подготовку уходит около 35 минут, на готовку — 25, и всё это жарится на садже, турецкой выпуклой сковороде.

Для начинки нужны 3 крупных баклажана, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 3 зелёных перца и 2 перца капья. Лук, чеснок и перец обжаривают в полстакана оливкового масла, затем добавляют баклажаны, нарезанные кубиками, и тушат под крышкой до мягкости. Начинку приправляют солью, паприкой, хлопьями чили и чёрным перцем, снимают с огня и остужают в отдельной миске. Мне кажется, это важная деталь: горячая начинка порвёт тесто при раскатывании, поэтому её нужно остудить.

Для теста хватит 4 стаканов муки, 1 чайной ложки соли и тёплой воды ровно настолько, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто отдыхает 15 минут, затем делится на куски размером с мандарин. Каждый кусок тонко раскатывают, в центр кладут начинку, края смачивают и защипывают, лишнее тесто отрезают. Гёзлеме жарят на садже с двух сторон и подают, смазав маслом.

Список ингредиентов короткий, но результат похож на настоящую классику домашнего стола. Стоит попробовать в конце сезона баклажанов, а мне особенно понравилось финальное прикосновение сливочного масла.

Источник: Nefis Yemek Tarifleri