Гьозлеме з баклажаном: коржик, запечений на саджі, з ситною перцевою начинкою

Рецепт гьозлеме з баклажаном, оновлений у вересні 2026 року на сайті Nefis Yemek Tarifleri, привернув мою увагу. Його опублікувала користувачка mutfaktutkunu0. Він розрахований на 4–6 порцій, підготовка триває близько 35 хвилин, випікання — 25, і все робиться на саджі, турецькій опуклій сковороді.

Для начинки потрібні 3 великі баклажани, 1 велика цибулина, 1 зубчик часнику, 3 зелені перці та 2 перці капья. Цибулю, часник і перці обсмажують на півсклянки оливкової олії, потім додають баклажани кубиками й тушкують під кришкою до м’якості. Приправлену сіллю, паприкою, перцем чилі та чорним перцем начинку знімають з вогню і остуджують в окремій мисці. Мені здається, ця деталь важлива: гаряча начинка порве тісто під час розкачування, тож остудити її — головний секрет.

Для тіста досить 4 склянок борошна, 1 чайної ложки солі та теплої води, щоб вийшло тісто середньої щільності. Тісто відпочиває 15 хвилин, потім ділиться на шматочки розміром з мандарин. Кожен шматочок розкочують тонко, кладуть начинку в центр, краї змочують і защипують, зайве тісто відрізають. Гьозлеме смажать на саджі з обох боків і подають, змастивши маслом.

Список інгредієнтів короткий, але результат схожий на справжню класику домашнього столу. Варто спробувати наприкінці сезону баклажанів, а мені особливо сподобався фінальний штрих із вершковим маслом.

Джерело: Nefis Yemek Tarifleri