Gözleme met aubergine: plaatbrood met een royale paprikavulling

Een gözleme-recept met aubergine, in september 2026 bijgewerkt op Nefis Yemek Tarifleri, trok mijn aandacht. Het werd gedeeld door een gebruiker die mutfaktutkunu0 heet. Het is bedoeld voor 4 tot 6 personen, kost ongeveer 35 minuten voorbereiding en 25 minuten bakken, en wordt op een sač gemaakt, de gewelfde Turkse bakplaat.

Voor de vulling heb je 3 grote aubergines, 1 grote ui, 1 teen knoflook, 3 groene paprika’s en 2 kapya-paprika’s nodig. Ui, knoflook en paprika worden in een halve kop olijfolie gebakken, daarna gaan de in blokjes gesneden aubergines erbij en garen ze afgedekt tot ze zacht zijn. Gekruid met zout, paprikapoeder, chilivlokken en zwarte peper, wordt de vulling van het vuur gehaald en in een andere kom laten afkoelen. Ik vind dit detail belangrijk: een hete vulling scheurt het deeg als je het uitrolt, dus afkoelen is de truc.

Voor het deeg heb je 4 kopjes bloem, 1 theelepel zout en genoeg lauwwarm water nodig voor een deeg van middelmatige stevigheid. Het deeg rust 15 minuten en wordt daarna verdeeld in stukken zo groot als een mandarijn. Elk stuk wordt dun uitgerold, de vulling komt in het midden, de randen worden vochtig gemaakt en dichtgedrukt, en overtollig deeg wordt afgesneden. De gözleme worden aan beide kanten op de sač gebakken en met boter bestreken geserveerd.

De ingrediëntenlijst is kort, maar het resultaat ziet eruit als een echte klassieker van de familietafel. Het is een goed idee om het aan het einde van het aubergineseizoen te proberen, en vooral de boter aan het eind vond ik lekker.

Bron: Nefis Yemek Tarifleri