Gözleme de berinjela: massa assada na chapa com recheio generoso de pimentões
Uma receita de gözleme de berinjela atualizada em setembro de 2026 no Nefis Yemek Tarifleri chamou minha atenção. Ela foi compartilhada por uma usuária chamada mutfaktutkunu0. Serve de 4 a 6 pessoas, leva cerca de 35 minutos de preparo e 25 de cozimento, e é feita na chapa turca sač, de superfície abaulada.
O recheio pede 3 berinjelas grandes, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 3 pimentões verdes e 2 pimentões kapya. Em meia xícara de azeite, a cebola, o alho e os pimentões são refogados; depois entram as berinjelas em cubos, cozidas com tampa até ficarem macias. Temperado com sal, páprica, pimenta-calabresa e pimenta-do-reino, o recheio sai do fogo e esfria em outro recipiente. Esse detalhe me parece importante: com o recheio quente, a massa rasga ao abrir, então esfriar é o segredo.
Para a massa, bastam 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e água morna suficiente para formar uma massa de textura média. Ela descansa por 15 minutos e depois é dividida em porções do tamanho de uma tangerina. Cada porção é aberta bem fina, o recheio vai no centro, as bordas são umedecidas e fechadas, e o excesso é cortado. Os gözleme são assados dos dois lados na chapa e servidos com manteiga.
A lista de ingredientes é curta, mas o resultado parece um clássico da mesa de família. Vale a pena testar no fim da temporada de berinjela, e eu gostei especialmente do toque final de manteiga.
Fonte: Nefis Yemek Tarifleri
O recheio pede 3 berinjelas grandes, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 3 pimentões verdes e 2 pimentões kapya. Em meia xícara de azeite, a cebola, o alho e os pimentões são refogados; depois entram as berinjelas em cubos, cozidas com tampa até ficarem macias. Temperado com sal, páprica, pimenta-calabresa e pimenta-do-reino, o recheio sai do fogo e esfria em outro recipiente. Esse detalhe me parece importante: com o recheio quente, a massa rasga ao abrir, então esfriar é o segredo.
Para a massa, bastam 4 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e água morna suficiente para formar uma massa de textura média. Ela descansa por 15 minutos e depois é dividida em porções do tamanho de uma tangerina. Cada porção é aberta bem fina, o recheio vai no centro, as bordas são umedecidas e fechadas, e o excesso é cortado. Os gözleme são assados dos dois lados na chapa e servidos com manteiga.
A lista de ingredientes é curta, mas o resultado parece um clássico da mesa de família. Vale a pena testar no fim da temporada de berinjela, e eu gostei especialmente do toque final de manteiga.
Fonte: Nefis Yemek Tarifleri
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