가지 괴를레메: 철판에 구운, 고추 속이 가득한 레시피

「Nefis Yemek Tarifleri」에 2026년 9월 업데이트된 가지 괴를레메 레시피가 눈에 띄었습니다. 레시피는 mutfaktutkunu0 님이 올렸고, 4~6인분에 준비 약 35분, 조리 25분이며 사치(sač, 볼록한 튀르키예식 철판) 위에서 구운다고 합니다.

속재료는 큰 가지 3개, 큰 양파 1개, 마늘 1쪽, 초록 고추 3개, 카프야 고추 2개가 필요합니다. 올리브유 반 컵에 양파, 마늘, 고추를 볶은 뒤 깍둑 썬 가지를 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금, 파프리카 가루, 고춧가루, 후춧가루로 간한 속재료는 불에서 내려 다른 그릇에 옮겨 식힙니다. 이 부분이 중요하다고 생각합니다. 뜨거운 속재료는 밀 때 반죽을 찢어 버리니까 식히는 것이 요령입니다.

반죽은 밀가루 4컵, 소금 1작은술, 중간 정도로 뻑뻑한 반죽이 될 만큼의 미지근한 물이면 충분합니다. 반죽을 15분 쉬게 한 뒤 귤 크기로 나눕니다. 각 조각을 얇게 밀고, 가운데에 속재료를 올린 다음 가장자리를 적셔 붙이고, 남은 반죽은 잘라냅니다. 괴를레메는 사치에서 양면을 굽고 버터를 발라 내놓습니다.

재료 목록은 짧지만 완성된 모습은 가정식 밥상의 정통 메뉴처럼 보입니다. 가지 철이 끝나갈 무렵 해 볼 만한 요리이고, 저는 특히 마지막에 얹은 버터가 좋았습니다.

출처: Nefis Yemek Tarifleri