なすのギョズレメ：鉄板で焼く、ピーマンがたっぷり入った一品

「Nefis Yemek Tarifleri」で2026年9月に更新された、なすのギョズレメのレシピが目に留まりました。投稿したのはmutfaktutkunu0さんです。4〜6人分で、下ごしらえに約35分、焼きに25分かかり、サジ（トルコの丸く膨らんだ鉄板）で焼くそうです。

具には大きななす3本、大きな玉ねぎ1個、にんにく1かけ、緑のピーマン3個、カプヤ（赤ピーマンの一種）2個を使います。オリーブオイル半カップで玉ねぎ、にんにく、ピーマンを炒め、角切りのなすを入れてふたをして柔らかくなるまで火を通します。塩、パプリカ、唐辛子フレーク、黒こしょうで味を調えたら、火から下ろして別の器で冷まします。ここが大事だと思います。熱い具では生地が破れてしまうので、冷ますのがこつです。

生地は小麦粉4カップ、塩小さじ1、中くらいの固さになる程度のぬるま湯で十分です。15分寝かせてから、みかんくらいの大きさに分けます。それぞれを薄くのばし、中央に具をのせ、縁を湿らせて閉じ、余分な生地を切り落とします。サジで両面を焼き、仕上げにバターを塗って出します。

材料は少なめですが、家庭の食卓の定番料理のように見えます。なすの旬の終わりに試してみたい一品で、私は特に最後のバターの一手間が気に入りました。

出典：Nefis Yemek Tarifleri