बैंगन गोज़लेमे: सैच पर सिंकी रोटी, भरपूर मिर्च वाली भरावन के साथ

सितंबर 2026 में Nefis Yemek Tarifleri पर अपडेट हुई बैंगन गोज़लेमे की एक रेसिपी ने मेरा ध्यान खींचा। इसे mutfaktutkunu0 नाम की एक यूज़र ने शेयर किया है। यह 4 से 6 लोगों के लिए है, इसमें लगभग 35 मिनट की तैयारी और 25 मिनट पकाने का समय लगता है, और यह सैच पर बनती है, जो तुर्की का उभरा हुआ तवा है।

भरावन के लिए 3 बड़े बैंगन, 1 बड़ा प्याज़, लहसुन की 1 कली, 3 हरी शिमला मिर्च और 2 कापिया मिर्च चाहिए। आधे कप जैतून के तेल में प्याज़, लहसुन और मिर्चें भूनी जाती हैं, फिर कटे हुए बैंगन डालकर ढककर नरम होने तक पकाए जाते हैं। नमक, पेपरिका, चिली फ़्लेक्स और काली मिर्च से स्वाद बनाकर भरावन को चूल्हे से उतारकर अलग बर्तन में ठंडा होने दिया जाता है। मुझे यह बात ज़रूरी लगती है: गरम भरावन बेलते समय आटे को फाड़ देती है, इसलिए उसे ठंडा करना ही असली तरकीब है।

आटे के लिए 4 कप मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और उतना गुनगुना पानी चाहिए जिससे मध्यम कड़ाई का आटा बने। आटा 15 मिनट आराम करता है, फिर संतरे जितने टुकड़ों में बाँटा जाता है। हर टुकड़े को पतला बेलकर बीच में भरावन रखी जाती है, किनारे गीले करके बंद किए जाते हैं और ज़्यादा आटा काट दिया जाता है। गोज़लेमे को सैच पर दोनों तरफ से सेंककर मक्खन लगाकर परोसा जाता है।

सामग्री की सूची छोटी है, लेकिन नतीजा घर की मेज़ के असली क्लासिक जैसा दिखता है। बैंगन के मौसम के आख़िर में इसे आज़माना अच्छा विचार है, और मुझे आख़िर में मक्खन वाला स्पर्श खास तौर पर पसंद आया।

स्रोत: Nefis Yemek Tarifleri