10种可以在家自制的发酵食品

最近读到一篇关于家庭自制发酵食品的轻松指南，我觉得值得和大家分享。核心道理很简单：只要过程控制得当，许多食材都能发酵，从蔬菜、水果、谷物，到牛奶、豆类，甚至鸡蛋。

文中介绍的十种做法相当多样。有以大白菜、萝卜丝、大蒜、辣椒和姜做的泡菜，装在密封容器里放两天左右；有传统的酸菜，先用无氯水浸泡，再在室温下发酵3到7天，然后放入冰箱保存；还有蒜泡菜、两种黄瓜泡菜，以及用平底锅煎烤的酸种三明治，夹着切达奶酪、火鸡肉和蔓越莓酱。

让我最感兴趣的是饮品和蛋白质类的做法。康普茶用红茶或绿茶、糖、康普茶菌种和一张SCOBY制作，在阴凉处发酵7到10天，然后装瓶再放置1到3天让其碳酸化。天贝则是把250克大豆泡两天，去皮、煮熟、晾干，拌入菌种，然后在摄氏30到40度下培养约30小时。文中还有酸奶和鲜奶酪，并附上了温度和时间。

有一点需要诚实说明：文章中的健康功效大多引用其他书籍和网站，缺乏临床依据，最好当作一般性信息来看。天贝在生豆和熟豆之间的用量说法也不太统一。不过，作为在家开始发酵的一份创意清单，这篇文章还是实用而易于上手的。

对于刚开始尝试的朋友，我个人的建议是：先从最简单的一个食谱做起，用真正干净的容器，并记录温度和发酵时间。这样你就能慢慢摸索出最适合自己口味的做法。

来源：HaiBunda