10 alimentos fermentados que puedes preparar en casa
Hace poco leí una guía ligera sobre alimentos fermentados caseros y me pareció lo bastante buena como para compartirla aquí. La idea central es sencilla: se pueden fermentar muchos ingredientes, desde verduras, frutas y cereales hasta leche, legumbres e incluso huevos, siempre que el proceso esté bien controlado.
Las diez recetas que se tratan son bastante variadas. Hay kimchi con col china, rábano rallado, ajo, chile y jengibre, que se deja en un recipiente cerrado unos dos días. Hay chucrut tradicional, remojado en agua sin cloro y fermentado a temperatura ambiente durante 3 a 7 días antes de guardarlo en la nevera. También aparecen encurtidos de ajo, dos versiones de pepinillos y un sándwich de masa madre con queso cheddar, pavo y salsa de arándanos, cocinado en sartén.
La parte que más me interesó fue la de las bebidas y las proteínas. El kombucha se prepara con té negro o verde, azúcar, un iniciador de kombucha y un SCOBY, y se fermenta en un lugar sombreado de 7 a 10 días; después se embotella durante 1 a 3 días para que se carbonate. El tempeh se hace con 250 gramos de soja remojada durante dos días, pelada, hervida, secada, mezclada con el cultivo e incubada unas 30 horas a entre 30 y 40 grados Celsius. El yogur y el queso fresco también aparecen, con temperaturas y tiempos incluidos.
Debo ser honesto en un punto: las afirmaciones sobre salud del artículo citan sobre todo otros libros y webs, sin evidencia clínica, así que conviene leerlas solo como información general. Las cantidades del tempeh tampoco son del todo coherentes entre la soja cruda y la cocida. Aun así, como lista de ideas para empezar a fermentar en casa, el artículo es práctico y fácil de seguir.
Para quienes estén empezando en esta comunidad, mi consejo personal es elegir primero la receta más sencilla, usar un recipiente bien limpio y anotar la temperatura y el tiempo de fermentación. A partir de ahí podrás descubrir qué sabores te gustan más.
Fuente: HaiBunda
Las diez recetas que se tratan son bastante variadas. Hay kimchi con col china, rábano rallado, ajo, chile y jengibre, que se deja en un recipiente cerrado unos dos días. Hay chucrut tradicional, remojado en agua sin cloro y fermentado a temperatura ambiente durante 3 a 7 días antes de guardarlo en la nevera. También aparecen encurtidos de ajo, dos versiones de pepinillos y un sándwich de masa madre con queso cheddar, pavo y salsa de arándanos, cocinado en sartén.
La parte que más me interesó fue la de las bebidas y las proteínas. El kombucha se prepara con té negro o verde, azúcar, un iniciador de kombucha y un SCOBY, y se fermenta en un lugar sombreado de 7 a 10 días; después se embotella durante 1 a 3 días para que se carbonate. El tempeh se hace con 250 gramos de soja remojada durante dos días, pelada, hervida, secada, mezclada con el cultivo e incubada unas 30 horas a entre 30 y 40 grados Celsius. El yogur y el queso fresco también aparecen, con temperaturas y tiempos incluidos.
Debo ser honesto en un punto: las afirmaciones sobre salud del artículo citan sobre todo otros libros y webs, sin evidencia clínica, así que conviene leerlas solo como información general. Las cantidades del tempeh tampoco son del todo coherentes entre la soja cruda y la cocida. Aun así, como lista de ideas para empezar a fermentar en casa, el artículo es práctico y fácil de seguir.
Para quienes estén empezando en esta comunidad, mi consejo personal es elegir primero la receta más sencilla, usar un recipiente bien limpio y anotar la temperatura y el tiempo de fermentación. A partir de ahí podrás descubrir qué sabores te gustan más.
Fuente: HaiBunda
Comentarios 0
Deja el primer comentario, en el idioma que quieras.
Inicia sesión para comentar