10 gefermenteerde voedingsmiddelen die je thuis kunt maken
Onlangs las ik een lichte gids over zelfgemaakte gefermenteerde voedingsmiddelen, en ik vind die goed genoeg om hier te delen. Het kernidee is eenvoudig: veel ingrediënten kunnen worden gefermenteerd, van groenten, fruit en granen tot melk, peulvruchten en zelfs eieren, zolang het proces goed onder controle is.
De tien behandelde recepten zijn behoorlijk gevarieerd. Er is kimchi met Chinese kool, geraspte radijs, knoflook, chili en gember, die ongeveer twee dagen in een afgesloten bakje staat. Er is traditionele zuurkool, ingeweekt in chloorvrij water en 3 tot 7 dagen op kamertemperatuur gefermenteerd voordat het in de koelkast gaat. Ook zijn er knoflookaugurken, twee soorten augurkjes en een zuurdesem-sandwich met cheddar, kalkoen en cranberrysaus, in de pan gebakken.
Het deel dat me het meeste interesseerde, waren de drank- en eiwitrecepten. Kombucha wordt gemaakt van zwarte of groene thee, suiker, een kombucha-starter en één SCOBY, en 7 tot 10 dagen op een schaduwrijke plek gefermenteerd; daarna wordt het 1 tot 3 dagen gebotteld om koolzuur te krijgen. Tempeh wordt gemaakt van 250 gram sojabonen die twee dagen geweekt, ontschild, gekookt, gedroogd en met de starter gemengd worden, en vervolgens ongeveer 30 uur bij 30 tot 40 graden Celsius geïncubeerd. Yoghurt en verse kaas staan er ook op, met temperatuur en tijd erbij.
Een eerlijke kanttekening: de gezondheidsclaims in het artikel verwijzen vooral naar andere boeken en sites zonder klinisch bewijs, dus het is beter ze als algemene informatie te lezen. De tempeh-hoeveelheden zijn ook niet helemaal consistent tussen rauwe en gekookte sojabonen. Toch is het artikel als ideeënlijst om thuis met fermenteren te beginnen praktisch en makkelijk te volgen.
Voor wie hier net begint, is mijn persoonlijke advies: kies eerst het eenvoudigste recept, gebruik een echt schone pot en noteer de temperatuur en de fermentatietijd. Dan leer je snel welke smaken het beste bij je passen.
Bron: HaiBunda
De tien behandelde recepten zijn behoorlijk gevarieerd. Er is kimchi met Chinese kool, geraspte radijs, knoflook, chili en gember, die ongeveer twee dagen in een afgesloten bakje staat. Er is traditionele zuurkool, ingeweekt in chloorvrij water en 3 tot 7 dagen op kamertemperatuur gefermenteerd voordat het in de koelkast gaat. Ook zijn er knoflookaugurken, twee soorten augurkjes en een zuurdesem-sandwich met cheddar, kalkoen en cranberrysaus, in de pan gebakken.
Het deel dat me het meeste interesseerde, waren de drank- en eiwitrecepten. Kombucha wordt gemaakt van zwarte of groene thee, suiker, een kombucha-starter en één SCOBY, en 7 tot 10 dagen op een schaduwrijke plek gefermenteerd; daarna wordt het 1 tot 3 dagen gebotteld om koolzuur te krijgen. Tempeh wordt gemaakt van 250 gram sojabonen die twee dagen geweekt, ontschild, gekookt, gedroogd en met de starter gemengd worden, en vervolgens ongeveer 30 uur bij 30 tot 40 graden Celsius geïncubeerd. Yoghurt en verse kaas staan er ook op, met temperatuur en tijd erbij.
Een eerlijke kanttekening: de gezondheidsclaims in het artikel verwijzen vooral naar andere boeken en sites zonder klinisch bewijs, dus het is beter ze als algemene informatie te lezen. De tempeh-hoeveelheden zijn ook niet helemaal consistent tussen rauwe en gekookte sojabonen. Toch is het artikel als ideeënlijst om thuis met fermenteren te beginnen praktisch en makkelijk te volgen.
Voor wie hier net begint, is mijn persoonlijke advies: kies eerst het eenvoudigste recept, gebruik een echt schone pot en noteer de temperatuur en de fermentatietijd. Dan leer je snel welke smaken het beste bij je passen.
Bron: HaiBunda
Reacties 0
Plaats de eerste reactie, in elke taal.
Log in om te reageren