10 ферментованих страв, які можна приготувати вдома

Нещодавно я прочитав легкий гід з домашніх ферментованих продуктів, і мені здається, що він достатньо гарний, щоб поділитися ним тут. Основна думка проста: багато інгредієнтів можна ферментувати, від овочів, фруктів і злаків до молока, бобових і навіть яєць, якщо процес добре контролювати.

Десять рецептів у статті досить різноманітні. Є кімчі з пекінської капусти, тертого редису, часнику, перцю чилі та імбиру, яке тримають у закритій посудині близько двох днів. Є традиційна квашена капуста, яку замочують у воді без хлору та ферментують за кімнатної температури від 3 до 7 днів, а потім ставлять у холодильник. Також є часникові солоні огірки, дві версії солоних огірків і бутерброд на заквасці з чеддером, індичкою та клюквяним соусом, який смажать на сковорідці.

Найбільше мене зацікавили рецепти напоїв і білкових продуктів. Комбуча готується з чорного або зеленого чаю, цукру, закваски та одного SCOBY; її ферментують у тіні 7–10 днів, потім розливають у пляшки на 1–3 дні, щоб вона газувала. Темпе роблять із 250 грамів соєвих бобів, які вимочують два дні, очищають від шкірки, варять, сушать, змішують зі стартовою культурою і витримують близько 30 годин за температури від 30 до 40 градусів Цельсія. У списку також є йогурт і свіжий сир, з вказаними температурами та часом.

Чесно скажу: твердження про користь для здоров'я в статті здебільшого посилаються на інші книжки та сайти без клінічних доказів, тому читати їх варто як загальну інформацію. Дозування для темпе теж трохи різниться для сирої та варених бобів. Проте як список ідей для початку домашньої ферментації стаття практична і її легко повторити.

Тим, хто тільки починає, мій особистий порада: спершу оберіть найпростіший рецепт, використовуйте абсолютно чистий посуд і записуйте температуру та час ферментації. Так швидше зрозумієте, які смаки вам до вподоби.

Джерело: HaiBunda