10 alimentos fermentados que você pode fazer em casa
Li recentemente um guia leve sobre alimentos fermentados caseiros e achei que vale a pena compartilhar aqui. A ideia central é simples: muitos ingredientes podem ser fermentados, de legumes, frutas e grãos a leite, leguminosas e até ovos, desde que o processo seja bem controlado.
As dez receitas abordadas são bem variadas. Há o kimchi com repolho chinês, rabanete ralado, alho, pimenta e gengibre, deixado em um recipiente fechado por cerca de dois dias. Há o chucrute tradicional, mergulhado em água sem cloro e fermentado em temperatura ambiente por 3 a 7 dias antes de ir para a geladeira. Também aparecem picles de alho, duas versões de picles de pepino e um sanduíche de fermentação natural com queijo cheddar, peru e molho de cranberry, feito na frigideira.
A parte que mais me interessou foi a das bebidas e das proteínas. O kombucha é feito com chá preto ou verde, açúcar, um fermento de kombucha e um SCOBY, e fermenta em local sombreado por 7 a 10 dias; depois é engarrafado por 1 a 3 dias para carbonatar. O tempeh é feito com 250 gramas de soja de molho por dois dias, descascada, cozida, seca, misturada ao fermento e incubada por cerca de 30 horas entre 30 e 40 graus Celsius. Iogurte e queijo fresco também estão na lista, com temperatura e tempo.
Devo ser honesto em um ponto: as alegações de saúde do artigo citam sobretudo outros livros e sites, sem evidência clínica, então é melhor lê-las como informação geral. As medidas do tempeh também não são totalmente coerentes entre soja crua e cozida. Mesmo assim, como lista de ideias para começar a fermentar em casa, o artigo é prático e fácil de seguir.
Para quem está começando aqui, meu conselho pessoal é escolher primeiro a receita mais simples, usar um recipiente bem limpo e anotar a temperatura e o tempo de fermentação. A partir daí, você descobre quais sabores combinam mais com você.
Fonte: HaiBunda
As dez receitas abordadas são bem variadas. Há o kimchi com repolho chinês, rabanete ralado, alho, pimenta e gengibre, deixado em um recipiente fechado por cerca de dois dias. Há o chucrute tradicional, mergulhado em água sem cloro e fermentado em temperatura ambiente por 3 a 7 dias antes de ir para a geladeira. Também aparecem picles de alho, duas versões de picles de pepino e um sanduíche de fermentação natural com queijo cheddar, peru e molho de cranberry, feito na frigideira.
A parte que mais me interessou foi a das bebidas e das proteínas. O kombucha é feito com chá preto ou verde, açúcar, um fermento de kombucha e um SCOBY, e fermenta em local sombreado por 7 a 10 dias; depois é engarrafado por 1 a 3 dias para carbonatar. O tempeh é feito com 250 gramas de soja de molho por dois dias, descascada, cozida, seca, misturada ao fermento e incubada por cerca de 30 horas entre 30 e 40 graus Celsius. Iogurte e queijo fresco também estão na lista, com temperatura e tempo.
Devo ser honesto em um ponto: as alegações de saúde do artigo citam sobretudo outros livros e sites, sem evidência clínica, então é melhor lê-las como informação geral. As medidas do tempeh também não são totalmente coerentes entre soja crua e cozida. Mesmo assim, como lista de ideias para começar a fermentar em casa, o artigo é prático e fácil de seguir.
Para quem está começando aqui, meu conselho pessoal é escolher primeiro a receita mais simples, usar um recipiente bem limpo e anotar a temperatura e o tempo de fermentação. A partir daí, você descobre quais sabores combinam mais com você.
Fonte: HaiBunda
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