10 fermenterade livsmedel du kan göra hemma

Jag läste nyligen en lättläst guide om hemgjorda fermenterade livsmedel, och jag tycker att den är tillräckligt bra för att dela här. Grundidén är enkel: många ingredienser kan fermenteras, från grönsaker, frukt och spannmål till mjölk, baljväxter och till och med ägg, så länge processen hålls under kontroll.

De tio recepten i artikeln är ganska varierade. Där finns kimchi med spetskål, rivna rädisor, vitlök, chili och ingefära, som får stå i en tillsluten behållare i ungefär två dagar. Där finns traditionell surkål som blöts i klorfritt vatten och jäser i rumstemperatur i 3 till 7 dagar innan den ställs i kylen. Det finns också vitlökssyltade grönsaker, två varianter av gurkor i lake och en surdegssmörgås med cheddar, kalkon och tranbärssås som steks i panna.

Det som intresserade mig mest var recepten på drycker och proteiner. Kombucha görs av svart eller grönt te, socker, en kombuchastartare och en SCOBY och jäser i skuggan i 7 till 10 dagar. Sedan buteljeras den i 1 till 3 dagar för att bli kolsyrad. Tempeh görs av 250 gram sojabönor som blöts i två dagar, skalas, kokas, torkas, blandas med startkultur och inkuberas i ungefär 30 timmar vid 30 till 40 grader Celsius. Yoghurt och färsk ost finns också med, med temperatur och tid.

Jag måste vara ärlig om en sak: hälsopåståendena i artikeln hänvisar mest till andra böcker och webbplatser utan klinisk evidens, så det är bäst att läsa dem som allmän information. Mängderna för tempeh stämmer inte heller helt mellan råa och kokta sojabönor. Ändå är artikeln praktisk och lätt att följa som idélista för att börja jäsa hemma.

Till dig som precis börjar här är mitt personliga råd att välja det enklaste receptet först, använda ett riktigt rent kärl och anteckna temperatur och jästid. Därifrån kan du lära dig vilka smaker som passar dig bäst.

Källa: HaiBunda