10 מאכלים מותססים שאפשר להכין בבית

לאחרונה קראתי מדריך קליל על מאכלים מותססים ביתיים, וחשבתי שהוא טוב מספיק כדי לשתף כאן. הרעיון המרכזי פשוט: אפשר להתסיס הרבה מרכיבים, מירקות, פירות ודגנים ועד חלב, קטניות ואפילו ביצים, כל עוד התהליך נשלט היטב.

עשרת המתכונים במאמר מגוונים למדי. יש כימ'צ'י עם כרוב סיני, צנון מגורד, שום, צ'ילי וג'ינג'ר, שנמצא בכלי סגור כשני ימים. יש כרוב כבוש מסורתי, שמושרה במים נטולי כלור ומותסס בטמפרטורת החדר שלושה עד שבעה ימים לפני שמכניסים למקרר. יש גם מלפפונים כבושים בשום, שתי גרסאות של מלפפונים כבושים, וכריך מחמצת טבעית עם צ'דר, הודו וריבת חמוציות שנצלה במחבת.

החלק שעניין אותי הכי הרבה היה המתכונים למשקאות ולחלבונים. קומבוצ'ה מכינים מתה שחור או ירוק, סוכר, מחמצת קומבוצ'ה ו-SCOBY אחד, ומתסיסים במקום מוצל שבעה עד עשרה ימים, ואז ממלאים לבקבוקים לשלושה ימים בערך כדי שיתקבל גזוז. טמפה מכינים מ-250 גרם סויה שמושרה יומיים, מקלפים, מבשלים, מייבשים, מערבבים עם תרבית ומדגירים כ-30 שעות בטמפרטורה של 30 עד 40 מעלות צלזיוס. ביוגורט וגבינה טרייה מופיעים גם הם ברשימה, עם טמפרטורה וזמן.

אני צריך להיות כן בנקודה אחת: טענות הבריאות במאמר מסתמכות בעיקר על ספרים ואתרים אחרים בלי ראיות קליניות, ולכן כדאי לקרוא אותן כמידע כללי. גם הכמויות לטמפה לא לגמרי עקביות בין סויה גולמית לסויה מבושלת. אף על פי כן, כרשימת רעיונות להתחלת תסיסה בבית, המאמר מעשי וקל לביצוע.

למי שרק מתחיל, העצה האישית שלי היא לבחור קודם את המתכון הפשוט ביותר, להשתמש בכלי נקי באמת ולרשום את הטמפרטורה ואת זמן התסיסה. מכאן תלמדו אילו טעמים מתאימים לכם הכי הרבה.

מקור: HaiBunda