10 أطعمة مخمّرة يمكنك تحضيرها في منزلك

قرأت مؤخرًا دليلًا خفيفًا عن الأطعمة المخمّرة المنزلية، ورأيت أنه جيد بما يكفي لمشاركته هنا. الفكرة الأساسية بسيطة: يمكن تخمير كثير من المكوّنات، من الخضراوات والفواكه والحبوب إلى الحليب والبقوليات وحتى البيض، ما دامت العملية مضبوطة جيدًا.

الوصفات العشر التي يتناولها الدليل متنوعة إلى حد كبير. هناك الكيمتشي المصنوع من الملفوف الصيني والفجل المبشور والثوم والفلفل الحار والزنجبيل، ويُترك في وعاء محكم الإغلاق لنحو يومين. وهناك المخلل الكرنبي التقليدي، يُنقع في ماء خالٍ من الكلور ثم يُخمَّر في حرارة الغرفة من 3 إلى 7 أيام قبل حفظه في الثلاجة. وهناك أيضًا مخلل الثوم ونوعان من مخلل الخيار، وساندويتش بعجينة الخميرة الطبيعية بالشيدر والديك الرومي وصلصة التوت البري، يُطهى في مقلاة.

أما الجزء الذي لفت انتباهي أكثر فكان وصفات المشروبات والبروتين. يُحضَّر الكومبوتشا من الشاي الأسود أو الأخضر والسكر وبادئة الكومبوتشا وقرص SCOBY واحد، ويُخمَّر في مكان مظلل من 7 إلى 10 أيام، ثم يُعبَّأ في زجاجات لمدة 1 إلى 3 أيام حتى يكتسب الفوران. ويُصنع التمبيه من 250 غرامًا من فول الصويا المنقوع يومين، ثم يُقشَّر ويُسلق ويُجفَّف ويُخلط مع البادئة، ويُحضن نحو 30 ساعة بين 30 و40 درجة مئوية. وتضم القائمة أيضًا الزبادي والجبن الطري مع ذكر الحرارة والمدة.

وعليّ أن أكون صريحًا في نقطة واحدة: الادعاءات الصحية في المقال تستند في الغالب إلى كتب ومواقع أخرى دون أدلة سريرية، لذا يُفضَّل قراءتها كمعلومات عامة. كما أن كميات التمبيه ليست متسقة تمامًا بين فول الصويا النيء والمطبوخ. ومع ذلك، فالمقال عمليّ وسهل المتابعة كقائمة أفكار لبدء التخمير في المنزل.

لمن يبدأ هنا للتو، نصيحتي الشخصية أن يختار أولًا أبسط وصفة، ويستخدم وعاءً نظيفًا تمامًا، ويدوّن الحرارة ومدة التخمير. ومن هناك ستكتشف النكهات الأقرب إلى ذوقه.

المصدر: HaiBunda