घर पर बनाए जा सकने वाले 10 फर्मेंटेड खाद्य पदार्थ

मैंने हाल ही में घर पर बने फर्मेंटेड खाद्य पदार्थों पर एक हल्की-फुल्की गाइड पढ़ी, और मुझे लगा कि इसे यहाँ साझा करना ठीक रहेगा। मूल बात सीधी है: सब्ज़ियों, फलों और अनाज से लेकर दूध, दालों और यहाँ तक कि अंडों तक, कई चीज़ों को फर्मेंट किया जा सकता है, बशर्ते प्रक्रिया ठीक से नियंत्रित हो।

लेख में बताई गई दस रेसिपी काफ़ी विविध हैं। बंद बर्तन में लगभग दो दिन रखी जाने वाली पत्तागोभी, मूली, लहसुन, मिर्च और अदरक वाली किमची है। पारंपरिक सावरक्राउट है, जिसे क्लोरीन-मुक्त पानी में भिगोकर कमरे के तापमान पर 3 से 7 दिन फर्मेंट किया जाता है, फिर फ्रिज में रखा जाता है। इसके अलावा लहसुन का अचार, खीरे के अचार के दो तरीके, और चेडर, टर्की व क्रैनबेरी सॉस वाला सोर्डो सैंडविच है जिसे तवे पर सेंका जाता है।

मुझे सबसे ज़्यादा दिलचस्प लगा पेय और प्रोटीन वाले व्यंजनों का हिस्सा। कोम्बुचा काली या हरी चाय, चीनी, कोम्बुचा स्टार्टर और एक SCOBY से बनता है, और छायादार जगह पर 7 से 10 दिन फर्मेंट होने के बाद बोतलों में 1 से 3 दिन रखकर कार्बोनेशन लिया जाता है। टेम्पे 250 ग्राम सोयाबीन से बनता है, जिन्हें दो दिन भिगोकर छीला जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है, स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है और लगभग 30 घंटे के लिए 30 से 40 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। दही और ताज़ा पनीर भी सूची में हैं, साथ में तापमान और समय दिया गया है।

एक बात ईमानदारी से कहना चाहूँगा: लेख के स्वास्थ्य संबंधी दावे ज़्यादातर दूसरी किताबों और वेबसाइटों का हवाला देते हैं, उनके पीछे कोई क्लिनिकल प्रमाण नहीं है, इसलिए इन्हें सामान्य जानकारी के तौर पर ही पढ़ना बेहतर है। कच्चे और पके सोयाबीन के बीच टेम्पे की मात्राएँ भी पूरी तरह एक-सी नहीं हैं। फिर भी घर पर फर्मेंटेशन शुरू करने के विचारों की सूची के रूप में यह लेख व्यावहारिक है और इसे आसानी से अपनाया जा सकता है।

जो लोग यहाँ अभी शुरुआत कर रहे हैं, उनके लिए मेरी निजी सलाह है: पहले सबसे सरल रेसिपी चुनें, सच में साफ़ बर्तन इस्तेमाल करें, और तापमान व फर्मेंटेशन का समय लिख लें। इसी से आप जान पाएँगे कि कौन-सा स्वाद आपको सबसे ज़्यादा पसंद है।

स्रोत: HaiBunda