家庭で作れる発酵食品10選

最近、自宅で作る発酵食品についての手軽なガイドを読みました。ここで紹介する価値のある内容だと思います。ポイントはシンプルです。工程をきちんと管理すれば、野菜、果物、穀物、牛乳、豆類、さらには卵まで、多くの食材を発酵させられるということです。

取り上げられている10のレシピはかなりバラエティに富んでいます。白菜、大根おろし、にんにく、唐辛子、しょうがを使ったキムチは、密閉容器に入れて約2日間寝かせます。伝統的なザワークラウトは、塩素を含まない水に浸してから室温で3〜7日間発酵させ、その後冷蔵庫へ移します。にんにくの漬物、きゅうりの漬物の2種類、チェダーチーズ・七面鳥・クランベリーソースをはさんでフライパンで焼くサワードウのサンドイッチも載っています。

私が特に興味を持ったのは、飲み物とタンパク質のレシピです。コンブチャは紅茶または緑茶、砂糖、コンブチャのスターターと SCOBY 1枚から作り、日陰で7〜10日間発酵させてから、瓶詰めして1〜3日間炭酸化させます。テンペは大豆250グラムを2日間浸し、薄皮をむき、茹でて乾かし、種菌を混ぜて、摂氏30〜40度で30時間ほど培養します。ヨーグルトや生チーズも、温度と時間を添えて紹介されています。

ひとつだけ正直に書いておくと、記事中の健康効果についての主張は臨床的な根拠よりも、他の書籍やサイトを引用しているものが多いので、一般的な情報として読むのがよいでしょう。生の大豆と茹でた大豆で、テンペの分量の目安が少し揃っていない点もあります。それでも、家で発酵を始めるためのアイデア集としては実用的で、真似しやすい内容です。

これから始めようというこのコミュニティの皆さんへの私の提案は、まず一番簡単なレシピを一つ選ぶこと、完全に清潔な容器を使うこと、そして温度と発酵時間を記録しておくことです。そうすれば、自分に合う風味が見えてきます。

出典：HaiBunda