۱۰ غذای تخمیری که می‌توانید در خانه درست کنید
اخیراً یک راهنمای سبک درباره غذاهای تخمیری خانگی خواندم و فکر می‌کنم آنقدر خوب هست که اینجا به اشتراک بگذارمش. ایده اصلی ساده است: بسیاری از مواد را می‌توان تخمیر کرد، از سبزی و میوه و غلات گرفته تا شیر و حبوبات و حتی تخم‌مرغ، به شرط آنکه فرایند به‌خوبی کنترل شود.
ده دستور پخت این مقاله نسبتاً متنوع‌اند. کیمچی با کلم چینی، تربچه رنده‌شده، سیر، فلفل قرمز و زنجبیل که حدود دو روز در ظرف درب‌بسته می‌ماند. ترشی کلم سنتی که در آب بدون کلر خیسانده می‌شود و ۳ تا ۷ روز در دمای اتاق تخمیر می‌شود و بعد در یخچال نگهداری می‌شود. همچنین ترشی سیر، دو نوع خیار شور و یک ساندویچ با خمیرمایه طبیعی با چدار، بوقلمون و سس کرن‌بری که در تابه پخته می‌شود.
بخشی که بیشتر توجهم را جلب کرد دستور نوشیدنی‌ها و پروتئین‌ها بود. کامبوچا از چای سیاه یا سبز، شکر، استارتر کامبوچا و یک SCOBY درست می‌شود و ۷ تا ۱۰ روز در جای سایه‌دار تخمیر می‌شود، سپس برای ۱ تا ۳ روز بطری می‌شود تا گاز بگیرد. تمپه از ۲۵۰ گرم سویا که دو روز خیس شده، پوست‌گیری، جوشانده، خشک و با کشت آغازگر مخلوط شده و حدود ۳۰ ساعت در دمای ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود. ماست و پنیر تازه هم با دما و زمان مشخص در فهرست آمده‌اند.
صادقانه بگویم یک نکته را باید گفت: ادعاهای سلامتی در مقاله بیشتر به کتاب‌ها و سایت‌های دیگر ارجاع می‌دهند و شواهد بالینی ندارند، پس بهتر است آن‌ها را فقط به‌عنوان اطلاعات عمومی بخوانید. مقدارهای تمپه هم بین سویای خام و پخته کمی ناهماهنگ است. با این حال، به‌عنوان فهرستی از ایده‌ها برای شروع تخمیر در خانه، مقاله عملی و قابل پیروی است.
به کسانی که تازه شروع می‌کنند توصیه شخصی‌ام این است: ابتدا ساده‌ترین دستور را انتخاب کنید، از ظرفی کاملاً تمیز استفاده کنید و دما و مدت تخمیر را یادداشت کنید. از آنجا می‌توانید بفهمید کدام طعم‌ها به سلیقه شما نزدیک‌ترند.
منبع: HaiBunda
ده دستور پخت این مقاله نسبتاً متنوع‌اند. کیمچی با کلم چینی، تربچه رنده‌شده، سیر، فلفل قرمز و زنجبیل که حدود دو روز در ظرف درب‌بسته می‌ماند. ترشی کلم سنتی که در آب بدون کلر خیسانده می‌شود و ۳ تا ۷ روز در دمای اتاق تخمیر می‌شود و بعد در یخچال نگهداری می‌شود. همچنین ترشی سیر، دو نوع خیار شور و یک ساندویچ با خمیرمایه طبیعی با چدار، بوقلمون و سس کرن‌بری که در تابه پخته می‌شود.
بخشی که بیشتر توجهم را جلب کرد دستور نوشیدنی‌ها و پروتئین‌ها بود. کامبوچا از چای سیاه یا سبز، شکر، استارتر کامبوچا و یک SCOBY درست می‌شود و ۷ تا ۱۰ روز در جای سایه‌دار تخمیر می‌شود، سپس برای ۱ تا ۳ روز بطری می‌شود تا گاز بگیرد. تمپه از ۲۵۰ گرم سویا که دو روز خیس شده، پوست‌گیری، جوشانده، خشک و با کشت آغازگر مخلوط شده و حدود ۳۰ ساعت در دمای ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شود. ماست و پنیر تازه هم با دما و زمان مشخص در فهرست آمده‌اند.
صادقانه بگویم یک نکته را باید گفت: ادعاهای سلامتی در مقاله بیشتر به کتاب‌ها و سایت‌های دیگر ارجاع می‌دهند و شواهد بالینی ندارند، پس بهتر است آن‌ها را فقط به‌عنوان اطلاعات عمومی بخوانید. مقدارهای تمپه هم بین سویای خام و پخته کمی ناهماهنگ است. با این حال، به‌عنوان فهرستی از ایده‌ها برای شروع تخمیر در خانه، مقاله عملی و قابل پیروی است.
به کسانی که تازه شروع می‌کنند توصیه شخصی‌ام این است: ابتدا ساده‌ترین دستور را انتخاب کنید، از ظرفی کاملاً تمیز استفاده کنید و دما و مدت تخمیر را یادداشت کنید. از آنجا می‌توانید بفهمید کدام طعم‌ها به سلیقه شما نزدیک‌ترند.
منبع: HaiBunda
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو