10 món lên men bạn có thể tự làm tại nhà

Gần đây tôi đọc một hướng dẫn nhẹ nhàng về các món lên men làm tại nhà, và thấy nó đủ hay để chia sẻ ở đây. Ý chính rất đơn giản: nhiều nguyên liệu có thể lên men, từ rau củ, trái cây, ngũ cốc đến sữa, đậu và cả trứng, miễn là quy trình được kiểm soát tốt.

Mười công thức được nhắc tới khá đa dạng. Có kim chi làm từ cải thảo, củ cải bào, tỏi, ớt và gừng, để trong hộp kín khoảng hai ngày. Có dưa cải truyền thống, ngâm trong nước không có clo rồi lên men ở nhiệt độ phòng 3 đến 7 ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Còn có tỏi ngâm chua, hai cách làm dưa leo muối, và bánh sandwich bột chua với phô mai cheddar, gà tây và sốt nam việt quất, áp chảo trên chảo.

Phần khiến tôi thích nhất là công thức đồ uống và đạm. Kombucha làm từ trà đen hoặc trà xanh, đường, men khởi động kombucha và một SCOBY, ủ nơi râm mát 7 đến 10 ngày, sau đó đóng chai 1 đến 3 ngày để tạo ga. Tempeh làm từ 250 gram đậu nành ngâm hai ngày, bóc vỏ, luộc, phơi khô, trộn với men giống rồi ủ khoảng 30 giờ ở 30 đến 40 độ C. Sữa chua và phô mai tươi cũng có trong danh sách, kèm nhiệt độ và thời gian.

Tôi cần thật thà về một điểm: các khẳng định về sức khỏe trong bài chủ yếu trích từ sách và trang web khác mà không có bằng chứng lâm sàng, nên tốt nhất hãy đọc như thông tin chung. Lượng đậu nành để làm tempeh giữa đậu sống và đậu đã nấu cũng chưa thật nhất quán. Dẫu vậy, như một danh sách ý tưởng để bắt đầu lên men tại nhà, bài viết khá thiết thực và dễ làm theo.

Với những ai mới bắt đầu, lời khuyên cá nhân của tôi là chọn công thức đơn giản nhất trước, dùng dụng cụ thật sạch và ghi lại nhiệt độ cùng thời gian lên men. Từ đó bạn sẽ biết hương vị nào hợp với mình nhất.

Nguồn: HaiBunda